Las autenticas patatas panaderas se hacen en sartén, pochándolas con la cebolla y de ahí al plato. Sin embargo, yo las he hecho de dos formas que facilitan el trabajo al ama de casa: o bien pochada en aceite y escurridas, y terminadas en el horno, o cocinadas en el microondas, y doradas en el horno al final. En el primer caso, solo es necesario utilizar aceite, sin embargo, cuando van al microondas o al horno, se añade caldo para que no se sequen. Esta forma de hacerlas es mucho más practica porque permite tenerlas casi hechas y se terminan en el horno en el último momento. Además, sabes que la receta original de la Marquesa de Parabère era exactamente así?.. Pochada y pasadas por el horno con caldo..
INGREDIENTES (4 personas)
- 3 o 4 patatas (dependiendo de su tamaño) cortadas en rodajas de 1/2 cm
- 1 cebolla en juliana
- 2 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo laminados (opcional)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva VE de DEM para pochar
- Caldo de pollo suficiente para cubrir la patata a 2/3 de su volumen.
PREPARACIÓN
POCHADAS /HORNO
- Poner aceite de oliva VE a calentar y pochar la patata, la cebolla y el ajo laminado durante aproximadamente 8 minutos, subiendo al final la temperatura para que quede algo dorada. Probar su terneza pinchándola con un tenedor. No es necesario que estén muy tiernas, ya que se terminaran de hacer en el horno.
- Escurrir bien el aceite y colocarlas en una fuente de horno, salpimentándolas a gusto y poniendo las hojas de laurel entre medias.
- Añadir caldo hasta casi cubrir la patata
- Meter al horno precalentado a 180ºC, durante 10 minutos aproximadamente o hasta que se vea que la patata ha quedado bien tierna y dorada. El caldo se habrá reducido, y quedara un fondo en la fuente que las hará más jugosas.
MICOROONDAS/HORNO
- Colocar en una fuente de horno las patatas, cebolla en juliana, ajo, laurel, sal, pimienta, y 1 dl de aceite de oliva VE.
- Casi cubrir la patata con caldo
- Tapar con la tapa del microondas, y poner a máxima potencia durante 20 minutos, abriendo dos veces a media cocción para remover si es necesario y ver como van, ya que cada tipo de patata puede necesitar un tiempo distinto.
- Una vez reblandecida la patata, meter a dorar en modo gratinado.
- Sacar cuando tengan un bonito color dorado y servir
