En esta receta se usan espárragos blancos y verdes. Mejor usar los blancos en conserva ya que se van a triturar. Es típico en las mousses usar nata, y esta no es una excepción, sin embargo, esta se puede sustituir por crema de avena que se encuentra en lo supermercados ecológicos.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 botes de conservas de espárragos blancos de Dehesa el Milagro
- 3 dl de crema de avena (que se encuentra en un supermercado ecológico) o nata liquida
- 3 dl de leche (o leche de avena)
- 4 huevos
- Sal y pimienta
SALSA Y DECORACIÓN
- 2 manojos de espárragos verdes (o 2 botes de espárragos verdes de Dehesa El Milagro)
- 1 dl crema de avena o nata liquida
- 1 dl de caldo de verduras
- Sal
PREPARACIÓN
- Triturar en la batidora los espárragos blancos junto con los 3 dl de crema de avena hasta conseguir una crema homogénea y colar.
- Mezclar la nata con los huevos batidos y salpimentar
- Engrasar un molde y forrarlo con papel de horno, y verter la mezcla en el molde.
- Cocer 45 minutos al baño maria en el horno precalentado a 180ºC
- Sacar y dejar enfriar
- Cocer los espárragos verdes unos 5 minutos o abrir 2 botes de espárragos verdes de DEM, escurrirlos, cortar las puntas y reservarlas.
- Para la salsa: cortar el resto de los tallos en trocitos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Añadir 1 dl de caldo de verduras, dejar cocer un poco y triturar. Colar y volver a poner en un cazo y agregar 1 dl de nata o crema de avena. Sazonar y dejar cocer unos minutos.
- Desmoldar la mousse, decorarla con las puntas alrededor atándolos con unos cebollinos y servir con la salsa.
NOTAS:
- La crema de avena se puede encontrar en el supermercado Naturasi de Madrid.
- Como mejor queda la decoración de este plato es con espárragos frescos, pero si usas espárragos en conserva, lo ideal es que la hagas en una terrina rectangular y la decores con algunas puntas de espárragos verdes por encima.
