La berenjena es una de mis hortalizas preferidas por su carnosidad y sabor sutil. Esa suavidad contrasta con la crujiente pasta filo, y la manzana le da un toque ligeramente ácido muy especial.
INGREDIENTES (4 personas)
- Dos berenjenas grandes
- Dos manzanas rojas
- 100 gr de almendra laminada
- 150 gr de taquitos de jamón york
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- Un paquete de pasta filo
- Aceite de oliva VE de DEM
PREPARACIÓN
- Cortar las berenjenas en rodajas gruesas y espolvorearlas con sal, dejándolas reposar así durante media hora para que suelten su amargor. Las escurrimos en agua pasado ese tiempo y las cortamos en cuadraditos
- Picamos el ajo finamente y lo sofreímos en una sartén cuidando que no cambie de color.
- Añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar unos minutos hasta que sude y añadimos los taquitos de jamón.
- Por último añadimos a la sartén los dados de berenjena y la manzana cortada de la misma manera.
- Rehogamos 5 minutos a fuego vivo, bajamos el fuego y dejamos que se vaya cocinando a fuego suave y sartén tapada durante media hora, removiendo durante cierto tiempo.
- Por último, le añadimos a la mezcla la almendra laminada y rectificamos el punto de sal.
- Precalentamos el horno a 180ºC
- Extendemos la pasta filo y cortamos rectángulos de aproximadamente 8x4 cm. Es mejor manejarla en un grosor de 3 capas para evitar que se rompa. Se pone la bandeja de horno una hoja de papel de horno untada con mantequilla y se untan también con mantequilla fundida los rectángulos de pasta filo.
- Se dejan en el horno hasta que se doren
- Se sacan y se monta el plato, alternando la mezcla de berenjenas entre hojas de pasta filo.
