Hortalizas de hoja y huevos , un matrimonio bien avenido

Dos amigas de Dehesa El Milagro, Ana y Marta nos han enviado esta semana recetas combinando nuestras acelgas una, y espinacas la otra, con nuestros huevos y me ha parecido apropiado ponerlas en relación en la misma publicación. Ana nos dice: "Espinacas con cebollita y huevo poché, todo de tu cesta!"

y Marta... "Hola Blanca hoy hemos cenado esto con tus ingredientes y esta riquísimo por si lo quieres pasar por el blog !! El limón salado es lo único difícil de encontrar pero fácil de hacer! yo he pasado y le he puesto un chorrito de limón !bs"

He optado por dejar el texto en ingles tal y como me lo ha enviado Marta. Básicamente consiste en aderezar las acelgas con variadas especias y hierbas. En esta receta se hace con hojas de remolacha, que se asemejan mucho a las acelgas de penca roja, pero se puede hacer con cualquier tipo de acelga. El toque especial se lo dan a estas acelgas: Cilantro, perejil, comino, pimentón, un toque de chile (o de pimentón picante) y para darle el matiz más típicamente marroquí: unos taquitos de limón confitado.

INGREDIENTES

• 6-8 limones amarillos dependiendo del tamaño (si es posible utiliza limones ecológicos u orgánicos, si no los consigues utiliza los que no estén tratados con pesticidas)
• 200 gr. de sal gruesa
• 1 palo de canela
• 4 clavos de especia
• 2 cucharadas de comino en grano
• ½ cucharada de pimienta en grano
• 3-4 hojas de laurel
• 4 bayas de enebro
• 1 frasco de vidrio con tapa hermética con capacidad de 500 ml.

PREPARACION

1. Lava y frota los limones con bastante agua caliente. Sécalos bien.
2. Saca el jugo de 4 limones.
3. Corta los limones restantes en cuatro desde la parte superior hasta aprox. 1,5 cm. de su base. Cuida de no separar los cuartos.
4. Satura cada limón con bastante sal y apriétalos tratando de darles su forma nuevamente.
5. Introduce los limones en el frasco de manera que te queden bien apretados. Añade todas las especias, la sal restante, llena el frasco hasta el borde con jugo de limón y cierra herméticamente el frasco.
6. Lleva el frasco a la nevera y dale vuelta diariamente durante 4 a 6 semanas. Mientras más tiempo tenga la conserva, mejor estará.