El libro de Mari Lalo Grosso de Macpherson "El vino de Jerez en la Cocina Universal" ocupa un lugar especial en mi biblioteca culinaria porque pone en valor ese producto tan valioso de la tierra de mi madre, y porque sus recetas son caseras y deliciosas. Esta receta, hecha con salsa de tomate (y que excepcionalmente no lleva sherry), puede considerarse una versión exprés del goulash tradicional. En la vida que llevamos todos nos apetece de vez en cuando tener a mano este tipo de recetas, que en este caso convierten unos simples filetes de primera en un plato de carne en salsa muy apetecible en esta poca del año.
INGREDIENTES (4 personas)
- 750 gr de carne de añojo de DEM (puede ser carne de ragú o filetes cortados en tiras)
- 500 gr de cebolla en juliana
- 2 dientes de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva VE de DEM
- 1 vaso de chato de vino tinto
- 1 cucharada de pimentón dulce y una punta de pimentón picante
- Clavo, pimienta y sal
PREPARACIÓN
- Rehogar ajo y cebolla en un fondo de aceite de oliva VE
- Añadir la carne y dar unas vueltas a todo hasta que la carne se haga.
- Incorporar la salsa de tomate, el vaso de vino y el pimentón
- Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. El tiempo depende del grosor de la carne que se haya utilizado. Si se ve que se necesita más salsa se le puede añadir un poco de agua o caldo.
- Diez minutos antes de retirar del fuego sazonar con sal y pimienta
- Acompañar con arroz (mucho mejor el integral, que es uno de los hidratos de carbono más sanos que se pueden comer), quinoa, o patatas rehogadas.
