El goulash es un plato húngaro cuyo condimento es la "Paprika", una especia que se consigue moliendo pimientos rojos, exactamente igual que nuestro Pimentón de la Vera. Sin embargo, este último se diferencia en que tiene un ligero sabor ahumado debido al tostado de los pimientos sobre leña antes de la molturación.
INGREDIENTES (6 personas)
- 1 Kg de carne de ragú ecologica de DEM
- 2 cebollas grandes o cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 4 tomates
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce (se puede añadir un poco de picante)
- 2 hojas de laurel
- 1 pimiento rojo grande
- Pimiento paprika, un poco de chile picante o cayena (si no habéis echado pimentón picante de la Vera)
- Harina para rebozar la carne
- 1/2 litro de vino tinto o vino de cocina
- Caldo de carne
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- 100 ml de aceite de oliva VE
PREPARACIÓN
- Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso, enharinar los trozos de carne y marcarlos en la cazuela hasta que queden dorados. Reservar.
- En la misma cazuela en la que habrán quedado restos de harina, que nos servirá para espesar la salsa, rehogamos durante 10 minutos a fuego lento puerros, cebolla y ajos, todo ello picado.
- Cuando este sofrito esté en su punto, añadir el pimentón de la Vera y darle una vuelta pero siempre a fuego muy suave, teniendo cuidado de que no se queme.
- Picar la cebolla y el pimiento finamente, y rallar el tomate. Añadir estos ingredientes a la cazuela y dar unas vueltas con una cuchara de madera para que se mezclen bien los sabores.
- Añadir el perejil picado y la pimienta de cayena, chile o pimiento húngaro si os gusta el picante.
- Añadir la carne y un vaso de vino tinto
- Añadir las hojas de laurel y dejar cocer durante 15 minutos
- Añadir el resto del vino, o si prefieres un sabor más suave se puede sustituir parte del vino por caldo
- Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne está tierna y la salsa tenga una buena consistencia. Será aproximadamente una hora y media.
- Servir con perejil picado por encima y acompañado de patatas cocidas o arroz
- Los húngaros rematan este plato con un chorreón de nata agria, pero esto es opcional.
NOTA
- El guiso se suele aromatizar con dos clavos.
- Y como imagináis , de un día para otro está mucho mejor.
-También para ganar tiempo se puede cocinar en la olla a presión, cerrar la olla, a fuego fuerte, esperar a que suba 2 anillos (máximo), bajar el fuego al mínimo y cocer 15 minutos, apagar la olla y dejar reposar al menos 1/2 hora.
- Como guarnición se suele acompañar con pasta, con champiñones, quinoa con verduras, arroz, patatas cocidas.
