Verónica Gomez-Acebo es una de las colaboradoras de nuestra cocina, y hoy os presento una de sus recetas, el gazpacho de zanahoria con curry, que como muy bien dice ella:
"El gazpacho de tomates tradicional es insustituible pero es verdad que en veranos largos, como el que tenemos, nos podemos cansar de comer todos los días lo mismo. Esta es una sugerencia para darle un "toque" diferente a tu gazpacho, que es tan fácil como sustituir algunos tomates por zanahorias y añadir un poco de curry . No dejéis de probarlo."
INGREDIENTES
- 1 Kg de zanahoria
- 4 tomates de pera
- 125 ml de aceite de oliva VE de DEM
- 1 cucharadita de café de orégano
- 1 cucharada de curry
- Sal, pimienta, comino y albahaca
PREPARACIÓN
- Cocer las zanahorias ligeramente cubiertas de agua con sal hasta que estén tiernas (al dente) y reservar en el agua de cocción hasta que se enfríen.
- Triturar los tomates con las zanahorias cocidas, el vinagre y el aceite de oliva. Añadir agua de cocción hasta obtener la textura de crema ligera.
- Por último, añadir las especias, probar y triturar de nuevo.
- Servir muy fría decorada con unas ramitas de albahaca fresca.
