Que poco recurrimos a la ralladura de los cítricos para condimentar los platos! La de limón y la de naranja, (de cultivo ecológico, asegurándonos así de no ingerir ceras lustrantes que se suelen utilizar en estos frutos), dan un punto muy especial a estos espárragos verdes, que salteados con otros ingredientes, de contrastadas texturas y sabores se combinan en perfecto equilibrio.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 1 manojo de espárragos verdes o 1 bote de espárragos verdes
- Un puerro cortado en rodajitas muy finas
- 130 gr de bacon cortado en tiritas
- 2 dientes de ajo picado
- Una cucharada de ralladura de limón, y media de naranja (preferiblemente ecológico)
- Un puñado de piñones tostados (en la sartén, sin aceite)
- Una cucharada de mantequilla
- Cortar la parte dura de los espárragos, partiéndolos a mano. De esta forma se quebraran por el punto adecuado de terneza. Cortarlos al bies en trozos de 4 cm aproximadamente
- Para facilitar el trabajo y ahorrar tiempo, puedes abrir un bote de espárragos verdes de DEM
- Añadir el bacon a una sartén y saltearlo hasta que adquiera un bonito color dorado y una textura crujiente.
- Mientras se dora el bacon, blanquear los espárragos en agua, durante un minuto. Escurrir.
- Añadir a la sartén el puerro y el ajo picado y darle unas cuantas vueltas con el bacon .
- Añadir una cucharada de mantequilla a la sartén y cuando esta este derretida añadir los espárragos. Saltear todo junto unos minutos, y cuando los espárragos están en su punto, añadir las ralladuras, mezclar todo bien, salpimentar, y pasar a la fuente de servir
- Espolvorear con los piñones tostados y a la mesa!
