ESPRRAGOS VERDES CON RALLADURA DE CTRICOS

19 abril , 2015

Que poco recurrimos a la ralladura de los ctricos para condimentar los platos! La de limn y la de naranja, (de cultivo ecolgico, asegurndonos as de no ingerir ceras lustrantes que se suelen utilizar en estos frutos), dan un punto muy especial a estos esprragos verdes, que salteados con otros ingredientes, de contrastadas texturas y sabores se combinan en perfecto equilibrio.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • Un manojo de esprragos de tamao suficiente para 4 personas
  • Un puerro cortado en rodajitas muy finas
  • 130 gr o bacon cortado en tiritas
  • 2 dientes de ajo picado
  • Una cucharada de ralladura de limn, y media de naranja (preferiblemente ecolgico)
  • Un puado de piones tostados (en la sartn, sin aceite)
  • Una cucharada de mantequilla

PREPARACIN

  1. Cortar la parte dura de los esprragos, partindolos a mano. De esta forma se quebrarn por el punto adecuado de terneza. Cortarlos al bies en trozos de 4 cm aproximadamente
  2. Aadir el bacon a una sartn y saltearlo hasta que adquiera un bonito color dorado y una textura crujiente.
  3. Mientras se dora el bacon, blanquear los esprragos en agua, durante un minuto. Escurrir.
  4. Aadir a la sartn el puerro y el ajo picado y darle unas cuantas vueltas con el bacon .
  5. Aadir una cucharada de mantequilla a la sartn y cuando sta est derretida aadir los esprragos. Saltear todo junto unos minutos, y cuando los esprragos estn en su punto, aadir las ralladuras, mezclar todo bien, salpimentar, y pasar a la fuente de servir
  6. Espolvorear con los piones tostados y a la mesa!