El secreto del espárrago verde es comerlo "al dente" , dejándolo cocer muy poco tiempo. En esta receta, la salsa verde italiana (rústica por llevar huevo picado), que tiene infinidad de variantes y adereza muchos platos lo acompaña a la perfección.
INGREDIENTES
- 1 manojo o dos botes de espárragos verdes contando 7 o 8 por persona.
PREPARACIÓN
- Poner a hervir agua y cuando hierva añadir los espárragos verdes a los que habremos retirado la parte mas dura quebrándolos manualmente.
- Dejar cocer 4 minutos y escurrir. Dejar enfriar y repartirlos en los platos haciendo una forma de abanico.
- Abrir el bote de espárragos verdes de DEM, escurrir y repartir los espárragos en el plato en forma de abanico
- Salsear los espárragos con la salsa rústica y espolvoreando el huevo duro picado por encima.
SALSA RUSTICA
Esta salsa es sencillamente un salsa verde italiana que lleva huevo duro picado.
INGREDIENTES
- 3 chalotas o una cebolla roja pequeña picadas
- 120 ml de vinagre de Jerez
- Un manojo de perejil
- Un manojo de tomillo (quitados los tallos y picado)
- Unas hojas de menta picada
- 20 gr de alcaparras
- Un huevo duro picado (la mitad mezclado en la salsa y reservando la mitad para espolvorear)
- 250 ml de aceite de oliva VE
PREPARACIÓN
- Dejar macerar la chalota (o cebolla) picada en vinagre con un pellizco de sal durante 20 minutos
- Mezclar el resto de ingredientes y añadir la cebolla con algo de vinagre, pero no todo. Vinagre y cebolla deben servir para "abrir" el sabor del resto de los ingredientes, pero no hay que pasarse porque el vinagre no debe de tomar toda la relevancia en esta salsa..
