Recetas

Esprragos con Salsa Rstica

29 abril , 2015

El secreto del esprrago verde es comerlo "al dente" , dejndolo cocer muy poco tiempo. En esta receta, la salsa verde italiana (rstica por llevar huevo picado), que tiene infinidad de variantes y adereza muchos platos lo acompaa a la perfeccin.

INGREDIENTES

  • . Un manojo de esprragos verdes de tamao adecuado a los comensales, contando 7 o 8 por persona.

PREPARACIN

  1. Poner a hervir agua y cuando hierva aadir los esprragos verdes a os que habremos retirado la parte mas dura quebrndolos manualmente.
  2. Dejar cocer 4 minutos y escurrir. Dejar enfriar y repartirlos en los platos haciendo una forma de abanico.
  3. Salsear los esprragos con la salsa rstica y espolvoreando el huevo duro picado por encima.

SALSA RUSTICA

Esta salsa es sencillamente un salsa verde italiana que lleva huevo duro picado.

INGREDIENTES

  • 3 chalotas o una cebolla roja pequea picadas
  • 120 ml de vinagre de Jerez
  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de tomillo (quitados los tallos y picado)
  • Unas hojas de menta picada
  • 20 gr de alcaparras
  • Un huevo duro picado (la mitad mezclado en la salsa y reservando la mitad para espolvorear)
  • 250 ml de aceite de oliva VE

PREPARACIN

  1. Dejar macerar la chalota (o cebolla) picada en vinagre con un pellizco de sal durante 30 minutos
  2. Mezclar el resto de ingredientes y aadir la cebolla con algo de vinagre, pero no todo. Vinagre y cebolla deben servir para "abrir" el sabor del resto de los ingredientes, pero no hay que pasarse porque el vinagre no debe de tomar toda la relevancia en esta salsa..