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Ensalada de remolacha con pepino y almendras con salsa verde

Ensalada de remolacha con pepino y almendras con salsa verde

Las remolachas son de temporada larga, y al final del verano coinciden en la huerta con el pepino, en ese momento se pueden combinar ambas hortalizas como indica esta receta. Sin embargo, si ya no quedan pepinos en la huerta, saldrá también buenísima hecha solo con remolacha acompañada con la salsa verde y las almendras tostadas y picadas.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 3 o 4 remolachas
  • 1 pepino cortado en cubos pequeños
  • Almendras tostadas en la sartén y picadas groseramente
  • Zumo de medio limón
  • Sal

SALSA VERDE

  • 1 cebolla roja pequeña picada
  • Un manojo pequeño de perejil picado
  • 2 cucharadas de tomillo picado
  • 1 cucharadita de hojas de menta picadas
  • Una cucharada de alcaparras picadas
  • Aceite de oliva VE de DEM, vinagre de Jerez y sal al gusto para conseguir una salsa equilibrada entre aliño y acompañamientos.

PREPARACIÓN

  1. Calentar el horno a 180ºC, envolver las remolachas y meterlas al horno durante 45 min aprox o hasta que estén hechas. Sacar, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas gruesas.
  2. Mientras se asan las remolachas hacer la SALSA VERDE; mezclando todos los ingredientes.
  3. Dorar las almendras en una sartén con cuidado de que no se quemen, y picarlas groseramente
  4. Añadir el zumo de limón al pepino, sazonar ligeramente, y dejar reposar durante 20 min.
  5. Mezclar la remolacha con el pepino, añadir la salsa verde, espolvorear con la almendra picada y servir.

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