Recetas

Ensalada de quinoa y kale al limón

29 octubre , 2017

INGREDIENTES (4 personas )

  • 1 cucharada de aceite de oliva VE de DEM
  • 2 dientes de ajo
  • 8 hojas de kale
  • 1 1/2 tazas de caldo de verdura
  • 1 taza de quinoa
  • 1 limón
  • 1/4 de taza de nueces picadas groseramente
  • 1 onza de queso feta desmigado

PREPARACIÓN

  1. Enguajar bien la quinoa para eliminar la saponinas.
  2. Preparar las hojas de kale, quitando el nervio central y cortandolas en juliana.
  3. Picar el ajo y dorar con el aceite de oliva, durante un minuto hasta que se reblandezca. Añadir el kale y saltearlo dos o tres minutos, hasta que este brillante. Poner la quinoa lavada en la sartén junto con el caldo, tapar y poner el fuego medio fuerte hasta que hierva, reducir la temperatura y dejar hervir suavemente durante 15 minutos, pasado este tiempo ver si la quinoa ya este hecha, si queda caldo dejar cocer un poquito más o si queda poco caldo retirar la tapa y saltear con una cuchara para que se evapore el caldo.
  4. Mientras todo cuece, rallar la piel de medio limón, cortar las nueces y desmigar el queso feta.
  5. Cuando ya se ha evaporado todo el caldo, retirar del fuego, espolvorear la ralladura del limón y el jugo de medio limón. Espolvorear por encima las nueces y el queso feta.
  6. Opcional: Si quieres más sabor, puedes tostar las nueces en una sartén antes de añadirlas a las ensalada.