Ensalada de quinoa y kale al limón
29
octubre
, 2017
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INGREDIENTES (4 personas )
- 1 cucharada de aceite de oliva VE de DEM
- 2 dientes de ajo
- 8 hojas de kale
- 1 1/2 tazas de caldo de verdura
- 1 taza de quinoa
- 1 limón
- 1/4 de taza de nueces picadas groseramente
- 1 onza de queso feta desmigado
PREPARACIÓN
- Enjuagar bien la quinoa para eliminar la saponinas.
- Preparar las hojas de kale, quitando el nervio central y cortándolas en juliana.
- Picar el ajo y dorar con el aceite de oliva, durante un minuto hasta que se reblandezca. Añadir el kale y saltearlo dos o tres minutos, hasta que este brillante. Poner la quinoa lavada en la sartén junto con el caldo, tapar y poner el fuego medio fuerte hasta que hierva, reducir la temperatura y dejar hervir suavemente durante 15 minutos, pasado este tiempo ver si la quinoa ya este hecha, si queda caldo dejar cocer un poquito más o si queda poco caldo retirar la tapa y saltear con una cuchara para que se evapore el caldo.
- Mientras todo cuece, rallar la piel de medio limón, cortar las nueces y desmigar el queso feta.
- Cuando ya se ha evaporado todo el caldo, retirar del fuego, espolvorear la ralladura del limón y el jugo de medio limón. Espolvorear por encima las nueces y el queso feta.
- Opcional: Si quieres más sabor, puedes tostar las nueces en una sartén antes de añadirlas a las ensalada.
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