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Ensalada de lentejas y apionabo

Ensalada de lentejas y apionabo

Ya sabéis que las lentejas son como el maná para nuestros cultivos, pero también son muy beneficiosas para nuestro organismo. En el campo, aportan N al suelo de forma natural, y a nosotros el hierro necesario para el intercambio de oxígeno en la sangre. Aquí os presento la receta para tomarlas en ensalada acompañada de apionabo, avellanas y con un toque de menta (o cilantro si se prefiere) .

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

  • 60 gr de avellanas con piel
  • 200 gr de lentejas de Dehesa el Milagro
  • 600 ml de agua
  • 4 ramas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 apionabo de 650 gr aprox pelado y cortado en rodajas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
  • 3 cucharadas de aceite de avellana (opcional)
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 4 cucharadas de menta picada
  • Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

  1. Tostar las avellanas en una sartén. Dejarlas enfriar y trocearlas.
  2. Poner el agua en un cazo y en ella las lentejas, laurel y tomillo. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén al dente. Colarlas y reservar.
  3. En una olla aparte hervir el apionabo en abundante agua con sal entre 8 y 12 minutos o hasta que esté tierno y escurrir
  4. En un bol grande, mezclar las lentejas calientes con el aceite de oliva, el aceite de avellana, el vinagre , una pizca de pimienta negra y sal.
  5. Añadir el apionabo y mezclar bien. Probar y corregir de sal si es necesario.
  6. Colocar en una ensaladera o en un bol, rociar con el resto de aceite, decorar con la menta y las avellanas.

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