Ya sabéis que las lentejas son como el maná para nuestros cultivos, pero también son muy beneficiosas para nuestro organismo. En el campo, aportan N al suelo de forma natural, y a nosotros el hierro necesario para el intercambio de oxígeno en la sangre. Aquí os presento la receta para tomarlas en ensalada acompañada de apionabo, avellanas y con un toque de menta (o cilantro si se prefiere) .
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 60 gr de avellanas con piel
- 200 gr de lentejas de Dehesa el Milagro
- 600 ml de agua
- 4 ramas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 apionabo de 650 gr aprox pelado y cortado en rodajas
- 4 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 3 cucharadas de aceite de avellana (opcional)
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 cucharadas de menta picada
- Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
- Tostar las avellanas en una sartén. Dejarlas enfriar y trocearlas.
- Poner el agua en un cazo y en ella las lentejas, laurel y tomillo. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén al dente. Colarlas y reservar.
- En una olla aparte hervir el apionabo en abundante agua con sal entre 8 y 12 minutos o hasta que esté tierno y escurrir
- En un bol grande, mezclar las lentejas calientes con el aceite de oliva, el aceite de avellana, el vinagre , una pizca de pimienta negra y sal.
- Añadir el apionabo y mezclar bien. Probar y corregir de sal si es necesario.
- Colocar en una ensaladera o en un bol, rociar con el resto de aceite, decorar con la menta y las avellanas.
