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Ensalada de lentejas con bacalao ahumado

Ensalada de lentejas con bacalao ahumado

Las lentejas, "comida de viejas", son una legumbre con un alto contenido nutricional, y están buenísimas en ensalada. Aquí, combinada con el bacalao (proteína), se cubren todas las necesidades nutricionales y hacen que esta receta constituya un completísimo plato único en una comida. Soy consciente sin embargo de que este pescado tiene sus detractores, y si eres uno de ellos, puedes sustituirlo por ventresca de atún.

INGREDIENTES

  • 350 gr de lentejas cocidas.
  • 200 gr de bacalao ahumado
  • 1 manojito de rúcula, berros o canónigos
  • 1 bolsa de 150 gr de mozarella en bolitas (Santa Lucia)
  • 50 gr gr de aceitunas negras

VINAGRETA

  • 2 tomates rojos
  • 2 cebolletas
  • 9 cdas de aceite de oliva Virgen VE de DEM
  • 3 cdas de vinagre
  • 1 manojito de cebollino
  • Sal, pimienta

PREPARACIÓN

  1. Escurrir las lentejas bien
  2. Mezclar en un bol las lentejas, la lechuga que hayamos elegido, el queso y las aceitunas.

VINAGRETA

  1. Escaldar los tomates, picarlos en daditos pequeños picar las cebolletas.
  2. Cortar el cebollino con las tijeras y mezclar todo con el aceite y el vinagre
  3. Sazonar la vinagreta con sal y pimienta y añadirla a la ensalada
  4. Colocar el bacalao o la ventresca por encima decorando el plato.

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