Esta ensalada de habas nos sitúa en tierras beréberes por su sabor a cilantro y se puede hacer con habas simplemente desgranadas de su vaina si son muy jóvenes, pero para conseguir un auténtico "Bocado de Obispo" os animo a que retiráis la piel a cada una como se explica en la receta. Es mas sencillo de lo que podéis pensar...
INGREDIENTES (4 personas)
- 500 gr de habas desgranadas
- 50 ml de aceite de aceite de oliva VE de DEM
- 1 cebolleta picada muy finamente
- 2 cucharadas de ralladura de limón (ideal de limón confitado marroquí que se suele encontrar en comercios especializados, pero también puede servir el limón normal)
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de café de pimienta rosa machacada en el mortero
PREPARACIÓN
- Echar las habas en abundante agua con sal hirviendo y dejarlas hervir durante tres o cuatro minutos para que estén tiernas pero todava firmes.
- Pasarlas por agua fria para preservar su color verde y dejarlas escurrir en un colador. Si las habas no fueran extremadamente tiernas, una vez frías, eliminar la piel de cada grano pellizcándolo con los dedos por un extremo
- Sofreir la cebolleta picada y a continuación añadir las habas. la ralladura de limón y la pimienta blanca a la sartén. Revolver un poco todo y dejarla cocer unos cinco minutos a fuego moderado. Agregar el comino a media cocción
- Pasar la ensalada a un bol y espolvorearla con cilantro picado
