Esta ensalada de habas nos sitúa en tierras beréberes por su sabor a cilantro y se puede hacer con habas simplemente desgranadas de su vaina si son muy jóvenes, pero para conseguir un auténtico "Bocado de Obispo" os animo a que retiráis la piel a cada una como se explica en la receta. Es mas sencillo de lo que podéis pensar...
PREPARACIÓN
- Echar las habas en abundante agua con sal hirviendo y dejarlas hervir durante tres o cuatro minutos para que estén tiernas pero todava firmes.
- Pasarlas por agua fria para preservar su color verde y dejarlas escurrir en un colador. Si las habas no fueran extremadamente tiernas, una vez frías, eliminar la piel de cada grano pellizcándolo con los dedos por un extremo
- Sofreir la cebolleta picada y a continuación añadir las habas, la ralladura de limón y la pimienta blanca a la sartén. Revolver un poco todo y dejarla cocer unos cinco minutos a fuego moderado. Agregar el comino a media cocción
- Pasar la ensalada a un bol y espolvorearla con cilantro picado
