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Ensalada de Bulgur

Ensalada de Bulgur

En este caso, te doy una receta que recuerda mucho al tabouleh, pero con un cereal novedoso: El Bulgur. Se trata de un preparado que procede del trigo y es muy utilizado en la mundo árabe. Conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se considera un alimento entero, y por lo tanto de Indice Glucémico lento. Es rico en minerales (calcio, fósforo y potasio), antioxidantes y fibra. Por supuesto, si te cuesta encontrarlo, lo puedes sustituir por la deliciosa quinoa (también un alimento muy interesante), o por el más corriente cuscús.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 200 gr de bulgur (quinoa, cuscús, arroz integral..)
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • ½ pimiento rojo
  • 100 gr. de pasas de corinto
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso troceadas
  • ½ yogur natural sin azúcar
  • Zumo de 2 limones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
  • 1 manojo de hierbabuena
  • Perejil
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Pon en una cazuela abundante agua con sal. Cuando hierva, introduce el bulgur y cuécelo durante 15, 20 mins. Enfrialo bajo el grifo de agua fría y escúrrelo. Resérvalo.
  2. Pon las pasas a remojo en agua hasta que se hinchen. Escúrrelas y reservalas.
  3. Pica fino el pimiento, cebolleta, y ponlos en un bol. A continuación pica el tomate en cuadradillos (habiendo quitado antes el agua y las pepitas), y el pepino y añádelo al bol. Asimismo, pica la menta y añadela.
  4. Añade las aceitunas picadas.
  5. Añade el bulgur al bol, y por último zumo de limón, y el yogur.
  6. Añade el aceite, y salpimenta, mezcla bien, decora con perejil picado y unas ramitas de romero y sírvelo.

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