En este caso, te doy una receta que recuerda mucho al tabouleh, pero con un cereal novedoso: El Bulgur. Se trata de un preparado que procede del trigo y es muy utilizado en la mundo árabe. Conserva el 95% del salvado y del germen en su núcleo, por lo que se considera un alimento entero, y por lo tanto de Indice Glucémico lento. Es rico en minerales (calcio, fósforo y potasio), antioxidantes y fibra. Por supuesto, si te cuesta encontrarlo, lo puedes sustituir por la deliciosa quinoa (también un alimento muy interesante), o por el más corriente cuscús.
INGREDIENTES (4 personas)
- 200 gr de bulgur (quinoa, cuscús, arroz integral..)
- 2 tomates
- 1 cebolleta
- ½ pimiento rojo
- 100 gr. de pasas de corinto
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso troceadas
- ½ yogur natural sin azúcar
- Zumo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1 manojo de hierbabuena
- Perejil
- Sal
PREPARACIÓN
- Pon en una cazuela abundante agua con sal. Cuando hierva, introduce el bulgur y cuécelo durante 15, 20 mins. Enfrialo bajo el grifo de agua fría y escúrrelo. Resérvalo.
- Pon las pasas a remojo en agua hasta que se hinchen. Escúrrelas y reservalas.
- Pica fino el pimiento, cebolleta, y ponlos en un bol. A continuación pica el tomate en cuadradillos (habiendo quitado antes el agua y las pepitas), y el pepino y añádelo al bol. Asimismo, pica la menta y añadela.
- Añade las aceitunas picadas.
- Añade el bulgur al bol, y por último zumo de limón, y el yogur.
- Añade el aceite, y salpimenta, mezcla bien, decora con perejil picado y unas ramitas de romero y sírvelo.
