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Ensalada de apio con pasas y anchoas

Ensalada de apio con pasas y anchoas

Esta es una ensalada fresca como todas, pero lo que la hace especial es la presencia de ingredientes dulces y salados que se mezclan de maravilla tanto en sabor como en textura con el crujiente apio. Además, comiendo esta hortaliza hacemos mucho bien a nuestro organismo, aportándole vitaminas, A,B y C sales minerales (Potasio, Sodio, y Calcio) y aceites esenciales.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 6 tallos de apio centrales
  • 2 cucharadas de pasas
  • 5 filetes de anchoas
  • Unas hojas de albahaca
  • 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • Pimienta negra y sal

PREPARACIÓN

  1. Limpiar los tallos de apio quitando las hebras y cortarlos en rodajitas finas.
  2. Remojar las pasas en agua caliente.
  3. Echar el apio cortado en agua con sal hirviendo para blanquearlo durante un minuto.
  4. Escurrir y refrescar con agua fría para detener la cocción.
  5. Cortar los filetes de anchoa a trocitos.
  6. Para el aliño, mezclar el zumo de limón, con la sal, el aceite y la pimienta negra molida. Incorporar las pasas escurridas, y las anchoas picadas.
  7. Verter sobre el apio y dejar reposar por lo menos una hora.
  8. Momentos antes de servir, espolvorear la ensalada con unas hojitas de albahaca picada.

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