Esta es una ensalada fresca como todas, pero lo que la hace especial es la presencia de ingredientes dulces y salados que se mezclan de maravilla tanto en sabor como en textura con el crujiente apio. Además, comiendo esta hortaliza hacemos mucho bien a nuestro organismo, aportándole vitaminas, A,B y C sales minerales (Potasio, Sodio, y Calcio) y aceites esenciales.
INGREDIENTES (4 personas)
- 6 tallos de apio centrales
- 2 cucharadas de pasas
- 5 filetes de anchoas
- Unas hojas de albahaca
- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 3 cucharadas de zumo de limón
- Pimienta negra y sal
PREPARACIÓN
- Limpiar los tallos de apio quitando las hebras y cortarlos en rodajitas finas.
- Remojar las pasas en agua caliente.
- Echar el apio cortado en agua con sal hirviendo para blanquearlo durante un minuto.
- Escurrir y refrescar con agua fría para detener la cocción.
- Cortar los filetes de anchoa a trocitos.
- Para el aliño, mezclar el zumo de limón, con la sal, el aceite y la pimienta negra molida. Incorporar las pasas escurridas, y las anchoas picadas.
- Verter sobre el apio y dejar reposar por lo menos una hora.
- Momentos antes de servir, espolvorear la ensalada con unas hojitas de albahaca picada.
