Ensalada cremosa y crujiente de pepino y aguacate
El título de esta receta lo dice todo. Crujiente por el pepino y cremosa por el aguacate. Dos texturas y dos sabores que combinados en esta ensalada, junto con otros ingredientes dan como resultado un entrante original y refrescante para el verano.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 pepinos grandes
- 2 aguacates maduros
- 1 puñado de menta picada
- El jugo y la piel rallada de una lima
- 120 gr de queso de Burgos cortado en cubitos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de zumo de lima
- Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
- Pelar los pepinos, cortarlos longitudinalmente por la mitad, quitarles las semillas con una cucharita de café y cortar cada mitad en cubitos de 1 cm aprox. Espolvorearlo con sal y dejarlas sobre una rejilla para que suelten todo su amargor. Pasada media hora lavarlo y secarlo con papel de cocina.
- Cortar el aguacate en trozos de un cm y mezclarlo con el jugo de lima
- Hacer el aliño con el aceite, el resto del jugo de lima, la ralladura de lima, y la menta picada.
- Combinar todos los ingredientes con el aliño y dejar reposar en la nevera durante media hora antes de servir para que se mezclen bien los sabores.
