Recetas

Crema de esprragos con bacalao al pil pil

20 abril , 2016

La receta que propongo hoy tiene firma de Karlos Arguiano, pero esta variacin incluye puerros como espesante y no arroz o patata como el propone en la receta original. Segn cuanto bacalao pongis coronando la crema, este plato puede ser un plato principal o un entrante.
INGREDIENTES (2 o 3 personas)

  • Un manojo de esprragos verdes (reservando las puntas)
  • 1 lomo de bacalao en salazn
  • 1 cebolleta
  • 3 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva VE
  • Sal
  • Guindilla

PREPARACIN

  • Desala los lomos de bacalao ponindolos durante 48 horas en agua en la nevera cambiando el agua tres veces. Pasado ese tiempo escrrelo bien y secalo.
  • Corta los esprragos en trozos de 1 cm y lava el puerro y crtalo en rodajas igualmente. Aade la sal y rehoga el conjunto en un poco de aceite de oliva y aade agua. Cuece el conjunto durante 30 minutos aproximadamente. En la olla rpida 5 minutos en el nivel 1 a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura las verduras, pasa por un colador y reserva.
  • Corta los dientes de ajo en lminas y dralos en una sartn con aceite bien caliente. Aproximadamente un dedo de aceite en una sartn y aade 3 aritos (cortados) de guindilla y fre los ajos hasta que tengan un color dorado. Retira los ajos y la guindilla del aceite y reserva.
  • Retira la piel del bacalao, corta los lomos en dados y frie tanto la piel como los lomos en el aceite anterior. Esto har que al aceite se agregue el jugo que suelta el bacalao que ser lo que ligue el pil pil. Retira los dados y deja templar la piel en el aceite.
  • Pasa el aceite a un vaso retirando la piel y a continuacin vete agregando de nuevo este aceite a la sartn (sin calentar) a la vez que remueves la salsa con un colador. Vers que se va ligando.
  • Una vez ligada , aadir el bacalao al oil oil y calentar
  • Pasa las puntas de esprragos por agua hirviendo para blanquearlas, dejndolas al dente y de un color verde brillante.
  • Por ltimo, monta el plato, con la crema, los dados de bacalao, puntas de esprragos, ajos, y la guindilla por encima.