saltar al contenido
Crema de espárragos con bacalao al pil pil

Crema de espárragos con bacalao al pil pil

La receta que propongo hoy tiene firma de Karlos Arguiñano, pero esta variación incluye puerros como espesante y no arroz o patata como el propone en la receta original. Según cuanto bacalao pongáis coronando la crema, este plato puede ser un plato principal o un entrante.


INGREDIENTES (2 o 3 personas)

  • Un manojo de espárragos verdes (reservando las puntas) o 2 botes de conservas de espárragos de DEM
  • 1 lomo de bacalao en salazón
  • 1 cebolleta
  • 3 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva VE de DEM
  • Sal
  • Guindilla

PREPARACIÓN

  • Desala los lomos de bacalao poniéndolos durante 48 horas en agua en la nevera cambiando el agua tres veces. Pasado ese tiempo escúrrelo bien y secalo.
  • Corta los espárragos en trozos de 1 cm y lava el puerro y córtalo en rodajas igualmente. Añade la sal y rehoga el conjunto en un poco de aceite de oliva y añade agua. Cuece el conjunto durante 30 minutos aproximadamente. En la olla rápida 5 minutos en el nivel 1 a partir de que empiece a salir el vapor. Tritura las verduras, pasa por un colador y reserva.
  • Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite bien caliente. Aproximadamente un dedo de aceite en una sartén y añade 3 aritos (cortados) de guindilla y fríe los ajos hasta que tengan un color dorado. Retira los ajos y la guindilla del aceite y reserva.
  • Retira la piel del bacalao, corta los lomos en dados y frie tanto la piel como los lomos en el aceite anterior. Esto hará que al aceite se agregue el jugo que suelta el bacalao que ser lo que ligue el pil pil. Retira los dados y deja templar la piel en el aceite.
  • Pasa el aceite a un vaso retirando la piel y a continuación vete agregando de nuevo este aceite a la sartén (sin calentar) a la vez que remueves la salsa con un colador. Verás que se va ligando.
  • Una vez ligada , añadir el bacalao al aceite y calentar
  • Pasa las puntas de espárragos por agua hirviendo para blanquearlas, dejándolas al dente y de un color verde brillante.
  • Por último, monta el plato, con la crema, los dados de bacalao, puntas de espárragos, ajos, y la guindilla por encima.

Related Posts

Coliflor y garbanzos al horno con salsa de yogurt
February 27, 2024
Coliflor y garbanzos al horno con salsa de yogurt

 En esta receta de coliflor y garbanzos , la combinación  de la textura crujiente de la coliflor , la cremosidad...

Leer más
Mini hamburguesas de buey
February 27, 2024
Mini hamburguesas de buey

MINI HAMBURGUESA DE BUEY SIN PAN (2 personas) ¿Buscas una alternativa deliciosa y saludable a las hamburguesas tradicionales? ¡Estás en...

Leer más
Bacalao sobre humus de pimiento ilustrado
Bacalao sobre humus de pimiento ilustrado

Prepárete para abrir tus sentidos con esta receta de bacalao con pimientos y humus! El jugoso bacalao a la plancha...

Leer más
Pizza con masa de calabacín y hummus de tomate asado
Pizza con masa de calabacín y hummus de tomate asado

Hacer masa casera sin gluten es más fácil de lo que parece. Hoy te traigo una increíble receta de pizza...

Leer más
Quiche de tomates y queso manchego
Quiche de tomates y queso manchego

Una quiche de tomate es una opción deliciosa y fácil para una cena o almuerzo ligero o, incluso para llevártela...

Leer más
Drawer Title
¡Bienvenido!

Te damos un 15% de descuento en tu primera compra superior a 70€.

Insertando código "BIENVENIDO15"

*Condiciones: Sólo un uso por cliente

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia en nuestro sitio web.

productos similares