Hoy os presentamos una crema bicolor que os aportar los nutrientes tan necesarios de las hortalizas, pero que además, coronada con vieras completar su valor nutritivo con proteínas, pudiendo constituir incluso un plato único si la acompañamos de una buena ensalada.

INGREDIENTES (4 personas)

CREMA DE APIO

• Dos cebollas picadas
• 4 dientes de ajo picadas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva VE de DEM
• 5 tallos de apio cortado en trocitos
• 1 patata mediana cortada en cubos
• 1,25 l de caldo de pollo
• 60 ml de leche (de vaca, de avena, o de arroz)
• Sal y pimienta

CREMA DE ESPINACAS

• 500gr de espinacas
• Una cucharada de aceite de oliva VE de DEM
• Una cucharadita de harina
• 200 ml de leche (de vaca, avena o de arroz)

VIEIRAS

• 8 vieiras
• 2 cucharadas para aceite
• Sal
• Ralladura de limón

PREPARACIÓN

CREMA DE APIO

1. En una cacerola a fuego medio, rehogar las cebollas y el ajo en aceite
2. Añadir el apio para rehogarlo junto a lo anterior
3. Añadir las patatas y el caldo y llevar a ebullición
4. Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
5. Pasar la sopa por la túrmix hasta conseguir una crema fina. Añadir la leche y pasar por el chino si fuera necesario.
6. Salpimentar

CREMA DE ESPINACAS

1. Cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir bien. Reservar
2. Hacer una bechamel muy ligera con una cucharadita de harina y los 200 ml de leche
3. Añadir las espinacas escurridas a la bechamel y pasar todo por por la túrmix /batidora hasta conseguir una crema fina.

VIEIRAS

1. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego vivo
2. Dorar las vieiras por ambos lados hasta que adquieran un bonito color tostado. Salpimentar.

MONTAJE FINAL DEL PLATO

1. Verter la crema de apio en los platos (o boles) y decorar con la crema de espinacas haciendo un dibujo en espiral
2. Colocar dos vieiras sobre cada plato de sopa
3. Para terminar, espolvorear con un poco de ralladura de limón.