Crema de apio y espinacas con vieiras
17
febrero
, 2015
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Hoy os presentamos una crema bicolor que os aportar los nutrientes tan necesarios de las hortalizas, pero que adems, coronada con vieras completar su valor nutritivo con protenas, pudiendo constituir incluso un plato nico si la acompaamos de una buena ensalada.
INGREDIENTES (4 personas)
CREMA DE APIO
- Dos cebollas picadas
- 4 dientes de ajo picadas
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 5 tallos de apio cortado en trocitos
- Una patata mediana cortada en cubos
- 1,25 l de caldo de pollo
- 60 ml de leche (de vaca, de avena, o de arroz)
- sal y pimienta
CREMA DE ESPINACAS
- 500gr de espinacas
- Una cucahrada de aceite de oliva
- Una cucharadita de harina
- 200 ml de leche (de vaca, avena o de arroz)
VIEIRAS
- 8 vieiras
- 2 cucharadas para aceite
- sal
- ralladura de limn
PREPARACIN
CREMA DE APIO
- En una cacerola a fuego medio, rehogar las cebollas y el ajo en aceite
- Aadir el apio para rehogarlo junto a lo anterior
- Aadir las patatas y el caldo y llevar a ebullicin
- Cubrir y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estn tiernas.
- Pasar la sopa por la trmix hasta conseguir una crema fina. Aadir la leche y pasar por el chino si fuera necesario.
- Salpimentar
CREMA DE ESPINACAS
- Cocer las espinacas durante 5 minutos en agua con sal. Escurrir bien. Reservar
- Hacer una bechamel muy ligera con una cucharadita de harina y los 200 ml de leche
- Aadir las espinacas escurridas a la bechamel y pasar todo por por la trmix /batidora hasta conseguir una crema fina.
VIEIRAS
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartn antiadherente a fuero vivo
- Dorar las vieiras por ambos lados hasta que adquieran un bonito color tostado. Salpimentar.
MONTAJE FINAL DEL PLATO
- Verter la crema de apio en los platos (o boles) y decorar con la crema de espinacas haciendo un dibujo en espiral
- Colocar dos vieiras sobre cada palto de sopa
- Para terminar, espolvorear con un poco de ralladura de limn.
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