Llegaron las alcachofas a nuestra cesta! Esta receta se unen el campo y el mar y ese contraste de sabores da como resultado un entrante muy especial.
INGREDIENTES (4 personas)
- 9 alcachofas
- 16 almejas
- 1 cebolleta
- 1 tarro de huevas de trucha
- Un vaso de nata (o de leche de avena)
- 1 cucharada de harina
- Agua
- Aceite de oliva VE de DEM
- Sal
- Una rama de perejil
PREPARACIÓN
- Limpiar las alcachofas reservando una, retirando las hojas verdes exteriores y la parte superior. Cortarlas en cuartos y ponerlas enseguida a cocer en abundante agua, la nata, unas ramas de perejil, una pizca de sal, durante 35 o 40 minutos o hasta que estén muy tiernas.
- Triturar con la minipimer hasta conseguir un pure, y colarlo por el chino para eliminar las fibras.
- Picar la cebolleta finamente y ponerla a dorar en una cazuela con aceite.
- Agregar la harina y dorar brevemente.
- Agregar este roux al puré de alcachofas, mezclar bien y darle un hervor.
- Pelar la alcachofa reservada en láminas finas, freír en una sartén con aceite y reservar
- Abrir las almejas en una sartén al fuego con unas cucharadas de agua
- Emplatar la crema adornándola con la alcachofa frita y las almejas abiertas con las huevas de trucha en la concha que no tiene carne.
