Que prolífica es la planta del pepino!.. En este recetario me he esforzado en dar ideas para su aprovechamiento y a veces me esfuerzo tanto, que hasta me repito como la hortaliza en cuestión, como en este caso, que aparecen dos versiones de la misma crema para que elijas la que más te inspire. El pepino, asociado con el aguacate da lugar a una crema cremosa y fresca. En este caso, el aderezo de mango con tomate y cilantro es la “guinda” que la convierte en un plato de fiesta.
INGREDIENTES (6 personas)
- 2 pepinos pelados y cortados en rodajas
- 1 chalota picada
- 1 aguacate cortado por la mitad y vaciada la pulpa
- Jugo de lima (Una unidad, pero esto queda a opción de cada cocinero)
- Sal y pimienta
SALSA DE MANGO
- 1 mango cortado en dados
- 1/2 tomate pelado y cortado en dados
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cucharada de aceite de oliva VE de DEM
- 1 cucharada de zumo de lima
- Sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN
- Pasar por la túrmix el pepino, el aguacate, la chalota, el jugo de lima, sal y pimienta hasta conseguir una crema fina. Añadir agua suficiente hasta conseguir el punto de espesor deseado. Se puede pasar por el chino para que la textura quede muy fina.
- Mezclar los ingredientes de la salsa de mango
- Servir la crema con un montoncito de salsa de mango en el centro.
