Recetas

Consomé Gelée Mar y Montaña

23 abril , 2021

El consomé gelée no es un plato rico en nutrientes porque la cantidad de proteínas es baja, y se le quita toda la grasa, por lo que la cantidad de calorías no llegan a 70 por ración. En cambio la guarnición de  huevas de salmón o trucha, almejas, huevos de codorniz, foie etc.., sí es rica en los nutrientes, vitaminas y minerales. Para darle la textura adecuada hemos usado gelificante como el agar-agar que  se obtiene de varios tipos de algas. 

 INGREDIENTES ( 4 personas)

  • 2 botes de caldo de gallina de DM
  • 9 gr de agar agar "Terra Verda"
  • 16 almejas
  • 1 conserva de huevas de salmón
  • 1 ramito pequeño de perejil para decorar
  • Un chorrito de Oporto o Jerez

PREPARACIÓN

  1. En una cazuela añadir los caldo de gallina y diluir 1 cucharadita de agar-agar, mezclar bien con un cuchara de madera y calentar hasta tener bien disuelto el agar-agar.
  2. Volcar el liquido en 2 recipientes y introducir en la nevera hasta que cuaje en gelatina.
  3. Sacar del bol la gelatina y trocear en cuadraditos y colocar los trozitos cortados en las 4 tazas de consomé. Reservar en nevera
  4. Lavar las almejas y ponerlas en una cacerola con 3 dedos de agua y chorreón de vino blanco y hoja de laurel y llevar a ebullición a fuego vivo para que se abran. Retirar de la cacerola y quitar las valvas. Dejar que se enfríen
  5. Decorar las tazas del consomé con 4 almejas, las huevas de salmón, y una ramita de perejil. Reservar en la nevera hasta la hora del almuerzo o cena. Añadir un chorrito de Oporto si es de tu gusto.

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