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Ceviche tricolor de Trucha

Ceviche tricolor de Trucha

En tiempo de cerezas, y todavía con acelgas en la huerta, inspirándonos mi amiga Maritza y yo en ideas de otros, “dimos a luz” este refrescante plato para este tiempo veraniego.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 300 gr de acelgas
  • 1 trucha asalmonada grande cortada en filetes por el pescadero y en taquitos en casa
  • 4 cebolletas o cebolla picadita
  • 250 gr de cerezas deshuesadas y picadas
  • 3 limones o suficientes para cubrir la trucha con su zumo
  • 1 manojo de cilantro
  • Unos granos de pimienta rosa
  • Unas gotitas de Merkel o Tabasco
  • Aceite de oliva VE de DEM
  • Vinagre
  • Sal y pimienta

UTENSILIOS NECESARIOS: Cuatro aros de emplatar de 8 cm de diametro.

PREPARACIÓN

  1. Se cubre la trucha picada mezclada con dos cucharadas de cebolleta picada con el zumo de limón y cilantro picado. Se deja marinar durante 45 minutos.
  2. Mientras se marina la trucha picar las acelgas y cocerlas durante aproximadamente 7 minutos, no mucho para que no queden muy pasadas, ya que al tomarse frías es mejor que la textura quede algo firme.
  3. Se escurren bien, se dejan enfriar y se mezclan con un poco de cebolleta y se aliñan con aceite, limón, sal y unas gotitas de vinagre.
  4. Cuando haya pasado el tiempo de marinada, que no es necesario que llegue a los 45 mins, si tienes prisa, se aliña bien el pescado al gusto de cada cual, con mas o menos picante. Al limón de la marinada, se le añade el aceite, unas gotitas de vinagre (optativo), la sal, pimienta rosa, pimienta molida si quieres, y el Tabasco o Merkel.
  5. Por último se procede a emplatar, colocando los ingredientes dentro del aro metálico, empezando por las acelgas aliñadas, las cerezas picadas, y por último la trucha marinada.
  6. Lo ideal es prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera unas horas para que esté bien frío, pero no es indispensable.
  7. Antes de servir, retirar el aro, y a la mesa!

 

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