Hacer cebolla caramelizada es sencilla y riquísima. Es ideal para aperitivos, pasteles salados, carnes asadas, y verduras e incluso para hacer la tortilla de patatas. Esta cebolla caramelizada puedes conservarla durante varias semanas en la nevera ya que el azúcar es un excelente conservador, os recomiendo prepararla en gran cantidad y así tenerla lista para cualquier preparación.
PREPARACIÓN
- Poner el aceite de oliva VE en una sartén que cubra el fondo a fuego medio
- Añadir la cebolla, el aceite no debe estar muy caliente, para que la cebolla no se queme ni coja color, se debe hacer poco a poco
- Remover bien para que no se pegue. Ver "la reacción de Maillard" en la que los azúcares que contiene la cebolla comienzan a derretirse como el caramelo dando un color a la cebolla. Añadir 2-3 cucharadas soperas de agua y bajar el fuego
- Cuando la cebolla se reduce a la mitad de su volumen, añadir el azúcar y mezclar todo bien.
- Añadir en este momento el Pedro Ximenez y dejar reducir para que se evapore el alcohol. Cocinar 10-20 minutos hasta ver que no hay liquido y la cebolla tiene un color caramelizado brillante. Puede estar haciéndose hasta 1,30h
- Esperar a que se enfrie y guardar en un recipiente cerrado en la nevera.
