Este carpaccio de tomate es una receta fácil y deliciosa si usas el tomate rosa de DEM, con un aroma y un sabor dulce que no podemos encontrar el resto del año. En verano es cuando buscamos ensaladas sencillas y frescas para facilitarnos la vida.
PREPARACIÓN
- Lavar los tomates y cortar en rodajas muy finas o (usar la mandolina). Escurrir las anchoas del aceite y cortar en diagonal para obtener pequeños rombos. Escurrir los pepinillos y cortar en rodajas finas.
- Picar las cebollas en brunoise (cuadraditos pequeños). Repartir las rodajas de tomates sobre una fuente de servir, cubriendo toda la superficie. Colocar por encima las anchoas, el pepinillo y la cebolla, espolvorear el tomillo y aliñar aceite de oliva VE y la pimienta negra. Evitamos la sal al añadir las anchoas.
