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Carpaccio de Tomate con Anchoas

Carpaccio de Tomate con Anchoas

Este carpaccio de tomate es una receta fácil y deliciosa si usas el tomate rosa de DEM, con un aroma y un sabor dulce que no podemos encontrar el resto del año. En verano es cuando buscamos ensaladas sencillas y frescas para facilitarnos la vida.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 tomates grandes rosa de DEM
  • 1 lata de anchoas
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva VE
  • Pimienta negra molida
  • Tomillo seco, orégano

PREPARACIÓN 

  1. Lavar los tomates y cortar en rodajas muy finas o (usar la mandolina). Escurrir las anchoas del aceite y cortar en diagonal para obtener pequeños rombos. Escurrir los pepinillos y cortar en rodajas finas.
  2. Picar las cebollas en brunoise (cuadraditos pequeños). Repartir las rodajas de tomates sobre una fuente de servir, cubriendo toda la superficie. Colocar por encima las anchoas, el pepinillo y la cebolla, espolvorear el tomillo y aliñar aceite de oliva VE y la pimienta negra. Evitamos la sal al añadir las anchoas.

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