Carne asada al estilo de Al Andalus

Carne asada al estilo de Al Andalus

La carne asada es un plato familiar de base muy práctico. La particularidad a cada modalidad, se la da la guarnición, y sobre todo la salsa que la acompaña. Veraneando en la punta de Europa tan cerca de tierra bereber, con esta receta he querido hacer un guiño a la tradición Andalus que sin duda ha marcado esta provincia.

INGREDIENTES

  • Una pieza de carne para asar de añojo de 1 Kg ecológica de DEM
  • Aceite de oliva VE de DEM
  • 1 cerveza
  • Sal y pimienta

SALSA

  • 1 manzana golden o de otro tipo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de Bovril
  • Un poco de comino en polvo
  • Agua
  • Pasas de Corinto remojadas en vino dulce rebajado con agua.

OPCIÓN DE SALSA ESPAÑOLA

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • Agua o caldo
  • 1/2 vaso de vino blanco
Cortar todo muy picadito, y rehogar en sartén con aceite de oliva VE, a fuego medio, hasta reducir el caldo y evaporar el alcohol. Triturar la salsa en la minipimer. Añadir la salsa a la carne una vez hecha.

    PREPARACIÓN

    1. Encender el horno a 200ºC
    2. Atar la carne para que coja buena forma si es necesario
    3. Sazonarla con sal, pimienta
    4. Calentar un poco de aceite en una cacerola de fondo grueso y saltear la cebolla cortada en juliana, y  reservar. En la misma cacerola sellar la carne hasta que tenga un color dorado por toda su superficie
    5. Meter la carne al horno y regarla con la cerveza
    6. Sacarla del horno cuando hayan pasado 30 minutos y reservarla para que suelte todo su jugo que luego añadiremos a la salsa

    SALSA: Se corta la manzana en gajos finos y se saltea en la mantequilla. Cuando se haya reblandecido, añadir el resto de los ingredientes y un poco de agua, y dejar cocer todo junto unos minutos. Pasar todo con la Minipimer, hasta que quede una crema fina, probar de sal, añadir las pasas y lista!