La carne asada es un plato familiar de base muy práctico. La particularidad a cada modalidad, se la da la guarnición, y sobre todo la salsa que la acompaña. Veraneando en la punta de Europa tan cerca de tierra bereber, con esta receta he querido hacer un guiño a la tradición Andalus que sin duda ha marcado esta provincia.
INGREDIENTES
- Una pieza de carne para asar de añojo de 1 Kg ecológica de DEM
- Aceite de oliva VE de DEM
- 1 cerveza
- Sal y pimienta
SALSA
- 1 manzana golden o de otro tipo
- 1 nuez de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de Bovril
- Un poco de comino en polvo
- Agua
- Pasas de Corinto remojadas en vino dulce rebajado con agua.
OPCIÓN DE SALSA ESPAÑOLA
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- Agua o caldo
- 1/2 vaso de vino blanco
PREPARACIÓN
- Encender el horno a 200ºC
- Atar la carne para que coja buena forma si es necesario
- Sazonarla con sal, pimienta
- Calentar un poco de aceite en una cacerola de fondo grueso y saltear la cebolla cortada en juliana, y reservar. En la misma cacerola sellar la carne hasta que tenga un color dorado por toda su superficie
- Meter la carne al horno y regarla con la cerveza
- Sacarla del horno cuando hayan pasado 30 minutos y reservarla para que suelte todo su jugo que luego añadiremos a la salsa
SALSA: Se corta la manzana en gajos finos y se saltea en la mantequilla. Cuando se haya reblandecido, añadir el resto de los ingredientes y un poco de agua, y dejar cocer todo junto unos minutos. Pasar todo con la Minipimer, hasta que quede una crema fina, probar de sal, añadir las pasas y lista!
