Recetas

Cardo en salsa de almendras Cardo en salsa de almendras

28 octubre , 2017

 

Esta receta procede de Karlos Arguiñano. Me ha encantado comprobar que la salsa de almendras es muy sencilla de hacer y siguiendo estos pasos se consigue una increíble cremosidad, muy parecida a la de una bechamel clarita. Esta receta de cardo en conserva, es perfecta para cualquier momento del año, y muy especialmente en Navidad, porque es muy tradicional en ese momento. Si tienes cardo natural te animo a que lo uses, aunque sea un poco pesado pelarlo, pero si no, nuestro cardo en conserva es delicioso y muy saludable, ya que no contienen ningun aditivo, solo agua con sal.

INGREDIENTES ( 6 personas)

  • 2 botes de 500 gr. de cardos Dehesa el Milagro.
  • 100 gr de almendras picada y triturada.
  • 4 dientes de ajo, 2 picaditos y otros 2 en laminas.
  • Unas 8 almendras laminadas.
  • 250 ml de caldo de verduras o de pollo casero.
  • Sal, aceite de oliva VE, perejil.

PREPARACIÓN

  1. Escurre los cardos y reserva.
  2. En una cazuela (amplia y plana) , dora 2 dientes de ajo en laminas, con un poco de aceite. Añade las almendras laminadas reservadas y fries brevemente.
  3. Templa el caldo y reservas.
  4. Pica y tritura las almendras y los 2 dientes de ajos. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogónea. En el propio mortero vas añadiendo poco a poco el caldo, como haciendo una bechamel.
  5. En la cazuela anterior agrega la bechamel y espera a que hierva despacito, incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Adorna con perejil picadito.

NOTA: SI usas cardo natural, sustituye el caldo de verduras por el resultante de cocer el cardo

 

Esta receta procede de Karlos Arguiñano. Me ha encantado comprobar que la salsa de almendras es muy sencilla de hacer y siguiendo estos pasos se consigue una increíble cremosidad, muy parecida a la de una bechamel clarita. Esta receta de cardo en conserva, es perfecta para cualquier momento del año, y muy especialmente en Navidad, porque es muy tradicional en ese momento. Si tienes cardo natural te animo a que lo uses, aunque sea un poco pesado pelarlo, pero si no, nuestro cardo en conserva es delicioso y muy saludable, ya que no contienen ningun aditivo, solo agua con sal.

INGREDIENTES ( 6 personas)

  • 2 botes de 500 gr. de cardos Dehesa el Milagro.
  • 100 gr de almendras picada y triturada.
  • 4 dientes de ajo, 2 picaditos y otros 2 en laminas.
  • Unas 8 almendras laminadas.
  • 250 ml de caldo de verduras o de pollo casero.
  • Sal, aceite de oliva VE, perejil.

PREPARACIÓN

  1. Escurre los cardos y reserva.
  2. En una cazuela (amplia y plana) , dora 2 dientes de ajo en laminas, con un poco de aceite. Añade las almendras laminadas reservadas y fries brevemente.
  3. Templa el caldo y reservas.
  4. Pica y tritura las almendras y los 2 dientes de ajos. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogónea. En el propio mortero vas añadiendo poco a poco el caldo, como haciendo una bechamel.
  5. En la cazuela anterior agrega la bechamel y espera a que hierva despacito, incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Adorna con perejil picadito.

NOTA: SI usas cardo natural, sustituye el caldo de verduras por el resultante de cocer el cardo