Esta receta procede de Karlos Arguiñano. Me ha encantado comprobar que la salsa de almendras es muy sencilla de hacer y siguiendo estos pasos se consigue una increíble cremosidad, muy parecida a la de una bechamel clarita. Esta receta de cardo en conserva, es perfecta para cualquier momento del año, y muy especialmente en Navidad, porque es muy tradicional en ese momento. Si tienes cardo natural te animo a que lo uses, aunque sea un poco pesado pelarlo, pero si no, nuestro cardo en conserva es delicioso y muy saludable, ya que no contienen ningun aditivo, solo agua con sal.
INGREDIENTES ( 6 personas)
- 2 botes de 500 gr. de cardos Dehesa el Milagro.
- 100 gr de almendras picada y triturada.
- 4 dientes de ajo, 2 picaditos y otros 2 en laminas.
- Unas 8 almendras laminadas.
- 250 ml de caldo de verduras o de pollo casero.
- Sal, aceite de oliva VE, perejil.
PREPARACIÓN
- Escurre los cardos y reserva.
- En una cazuela (amplia y plana) , dora 2 dientes de ajo en laminas, con un poco de aceite. Añade las almendras laminadas reservadas y fries brevemente.
- Templa el caldo y reservas.
- Pica y tritura las almendras y los 2 dientes de ajos. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir una pasta homogónea. En el propio mortero vas añadiendo poco a poco el caldo, como haciendo una bechamel.
- En la cazuela anterior agrega la bechamel y espera a que hierva despacito, incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Adorna con perejil picadito.
NOTA: SI usas cardo natural, sustituye el caldo de verduras por el resultante de cocer el cardo
