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Buñuelos de puerros con salsa de yogur

Buñuelos de puerros con salsa de yogur

El puerro, de sabor suave, se adereza en esta receta con varias especies y hierbas, algunas de sabor muy marcado, como el cilantro, la canela o el comino, que lo acompañan de maravilla dandole así una personalidad nueva a esta sencilla hortaliza de fino sabor. Anímate a hacer estos deliciosos buñuelos nos pueden servir de aperitivo, si los hacemos pequeños, como entrante en un almuerzo o como una ligera cena. Si te da pereza preparar la salsa, un chorrito de limón o lima bastará.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 3 puerros (450 gr después de quitar la punta verde)
  • 5 chalotas picada
  • 150 ml de aceite de oliva VE de DEM
  • 1 chile rojo sin pepitas y cortado en trocitos
  • 25 gr de perejil picado (hojas y tallo)
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de curcuma molida
  • 1/4 de cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo ecológico
  • 120 gr de harina de espelta, integral o normal (yo la hice con la de espelta)
  • 150 ml de leche
  • 55 gr de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de levadura Royal

SALSA

  • 200 gr de yogur griego
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de perejil picad
  • 1/2 cucharadita de cilantro picado

PREPARACIÓN

  1. Cortar los puerros en rodajas de 2 cm, y saltearlos en la mitad del aceite hasta que empiecen a ablandarse
  2. Retirarlos del fuego y en un bol mezclarlos con el chile, el perejil, las especias, el azúcar y la sal. Dejar enfriar.
  3. Batir la clara a punto de nieve y mezclarla con las verduras
  4. En otro bol mezclar la mantequilla, la harina, la levadura, el huevo, la leche hasta obtener una pasta.
  5. Mezclar esta pasta con las verduras y reservar
  6. Verter dos cucharadas del aceite restante en una sartén grande y calentarlo a fuego medio
  7. Ir añadiendo cucharadas de esta pasta de puerros a esta sartén y freirlos 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que queden dorados.
  8. Servir con la salsa aparte.

SALSA: Mezclar con la batidora todos los ingredientes de la salsa y listo

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