Recetas

Borrajas en salsa moruna

05 Mayo , 2015

Esta hortaliza es de un sabor muy delicado y se puede preparar de muchas maneras. Las borrajas as preparadas, con una salsa ligeramente dulce y salteada con frutos secos tienen un aire rabe y resulta un entrante muy original.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 3/4 Kg de borrajas
  • Un puadito de piones
  • Un puadito de nueces picadas
  • 8 dtiles deshuesados o troceados (o pasas)
  • Una pizca Maizena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva VE
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 150 ml del agua de cocer las borrajas

PREPARACIN

  1. Limpiar las borrajas, quitando las hojas (que pueden servir para otra receta) y retirando nicamente las hebras laterales y no los pelillos que pasarn desapercibidos una vez cocidas. Ir remojando en un bol de agua con limn para evitar la oxidacin.
  2. Poner agua en una olla al fuego y cuando rompa a hervir aadir los tallos de borrajas y sal. Dejar cocer durante aproximadamente 8 minutos o hasta que queden" al dente". Escurrir, reservando un poco del agua de coccin para hacer la salsa.
  3. Calentar el aceite en una sartn y aadir los frutos secos hasta que se doren ligeramente. A continuacin, los dtiles y remover todo junto.
  4. Agregar el vino y dejar que d un hervor.
  5. Mezclar la Mayzena con el agua de borrajas reservada y aadir a la mezcla de frutos secos, removiendo un poco esta salsa hasta que quede de la consistencia deseada. Hacindola reducir y si es necesario , aadiendo algo mas de agua.
  6. Agregar las borrajas a la sartn para mezclarlas con la salsa, sazonar a gusto y servir.