Hemos estado en Palazuelos visitando el molino de La Espelta y La Sal empresa de Alimentacin Biolgica a la que compramos las semillas de Espelta que sembramos en Dehesa El Milagro.
Por qu Espelta?
Por su valor nutricional y por su resistencia a la hora de sembrar.
La Espelta es un cereal primitivo de sabor muy intenso y con propiedades apreciadas desde la antigüedad. Resiste muy bien las condiciones climatolgicas adversas ofreciendo ventajas en el cultivo ecolgico ya que se protege muy eficazmente de las plagas y los parsitos de forma natural.
Podemos encontrar tres tipos principales de Espelta:
Triticum Monococum - Espelta de grano pequeo pequea espelta. Cultivada en zonas secas y de montaa.
Triticum Didoccum - Espelta de Tartaria.
Triticum Spelta - Espelta de grano grande gran espelta. Adaptada a climas continentales,duros y fros.
Todas ellas se caracterizan por ser trigos vestidos , en los que el grano permanece cubierto por una vaina tras la cosecha y requiere un descascarillado posterior para separarlo del cascabillo. Es considerada como el origen de la gran familia de los trigos que se consumen hoy en da. Los primeros testimonios sobre su cultivo se remontan a 7.000 aos a.C. en Oriente Medio , en el llamado Creciente Frtil. Al igual que el trigo comn, se puede utilizar su harina para hacer pan, pasta,repostera, cerveza, copos y smolas
INFORMACIN NUTRICIONAL
La Espelta es rica en carbohidratos y proteínas, superan al trigo comn en cuanto a riqueza vitamínica, protenas y minerales (cinc, fsforo, hierro, potasio, magnesio, conocido como mineral anti-estrs) y de vitaminas antioxidantes y anticancergenas ( B1,B2 Y B3, E, provitamina A y betacarotenos).
Su consumo diario equilibra los niveles de colesterol y triglicridos y regula el metabolismo del azcar. Es rica en cido silcico, necesario para la formacin de los tejidos y como refuerzo de los sistemas inmunitario y circulatorio. Es un alimento saludable y apropiado en caso de enfermedades degenerativas, patologas de la piel de las mucosas, molestias del metabolismo y problemas digestivos.
