¿Por qué la carne que se encuentra cercana al hueso es más sabrosa?
Siempre se ha dicho que la carne que está pegada al hueso tiene un sabor especial, pero ¿cuál es la razón?
Podemos afirmar que las partes cercanas al hueso tienen un sabor más intenso por varios motivos. En primer lugar, el hueso contiene médula ósea, y en sí mismo aporta sabor a través de los jugos que se liberan durante la cocción. Además, estas zonas tienden a contener más grasa intramuscular y tejido conectivo, lo que contribuye a una textura más jugosa y sabrosa. Estos elementos se combinan durante la cocción, liberando los diferentes sabores y ayudando a mantener la humedad de la carne.
¿Qué es la tira de asado de añojo ecológico?
La tira de asado es un corte de añojo muy popular en la cocina argentina y otros países de América Latina. Se obtiene de la costilla del animal, cortada transversalmente en tiras que incluyen hueso y carne. Este corte se caracteriza por combinar carne magra y partes más grasas, lo que le otorga un sabor jugoso y una textura tierna cuando se cocina a fuego lento. La presencia del hueso junto a la carne contribuye a intensificar su sabor durante la cocción. La tira de asado es especialmente popular para preparar a la parrilla o al horno, siendo un plato emblemático en las reuniones familiares y los asados al aire libre.
