DEHESA EL MILAGRO · NAVIDAD
Roast beef preasado ecológico
con Demi-glace La Dehesa
Hay recetas clásicas que nunca pasan de moda. El roast beef es una de ellas: una pieza de carne asada al horno, con un exterior dorado y un interior tierno y jugoso, perfecta para disfrutar en finas lonchas y acompañar con una buena salsa de asado.
Nuestra versión se elabora con carne de añojo ecológica y una cuidadosa selección de ingredientes y procesos que respetan el producto y realzan todo su sabor. Una propuesta elegante y versátil para compartir en ocasiones especiales.
¿Qué hace especial a nuestro roast beef?
Detrás de cada pieza hay una forma de entender la ganadería y la alimentación basada en tres principios fundamentales:
Sostenibilidad y bienestar animal. Somos una granja ecológica comprometida con prácticas respetuosas con el medio ambiente. Nuestros animales se crían en nuestra propia granja, donde el bienestar animal y la producción responsable son prioritarios.
Calidad nutricional. La carne de añojo ecológica es una fuente natural de proteínas. Seleccionamos cuidadosamente cada pieza para ofrecer un producto sabroso y de calidad, sin recurrir a aditivos innecesarios.
Transparencia y origen. Creemos que conocer de dónde viene lo que comemos es fundamental. En Dehesa El Milagro cuidamos cada etapa del proceso, desde la crianza de los animales hasta la elaboración de nuestros productos.
Sabor y textura
El roast beef destaca por el contraste entre su exterior dorado y su interior tierno y jugoso. La grasa naturalmente entreverada de la carne contribuye a potenciar su sabor y a conservar una textura agradable y melosa.
El romero, el tomillo y la pimienta aportan matices aromáticos que acompañan la intensidad natural de la carne sin restarle protagonismo.
Ideas para acompañarlo
El roast beef combina especialmente bien con una salsa de asado, que aporta profundidad y realza los matices de la carne. Como guarnición, puedes optar por un puré de patata cremoso, patatas asadas al romero o verduras de temporada.
Si buscas una presentación más especial, unas cebollitas francesas glaseadas o unos champiñones salteados serán también excelentes acompañamientos.
Una guarnición fresca para equilibrar
Para aportar frescura al plato, te proponemos una ensalada de rúcula, pera, nueces y lascas de queso curado, aliñada con una vinagreta suave de mostaza. La combinación de sabores dulces, tostados y ligeramente ácidos crea un contraste delicioso con la carne.
Cómo presentarlo en la mesa
Corta el roast beef en lonchas finas y distribúyelas ligeramente superpuestas sobre una fuente amplia. Puedes acompañarlas con pequeños cuencos de salsa de asado y colocar las guarniciones alrededor.
Unas hojas de rúcula fresca, unas ramitas de romero o unas escamas de sal aportarán el toque final a una presentación elegante y apetecible.
Un último consejo
Para disfrutar de toda su textura y sabor, corta la pieza en lonchas finas justo antes de servir. Si quieres potenciar su jugosidad, acompáñala con la salsa de asado ligeramente caliente, servida aparte para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.
¿Cómo elaboramos nuestro roast beef?
Conseguir un roast beef en su punto justo requiere selección, precisión y cuidado en cada etapa. En nuestro obrador ecológico contamos con maquinaria especializada que nos permite controlar el proceso de elaboración y respetar las características naturales de la carne.
En primer lugar, seleccionamos las partes más adecuadas del lomo bajo de añojo ecológico, teniendo en cuenta su grosor y la cantidad de grasa entreverada. Una vez preparadas por nuestros carniceros, las piezas se sazonan con romero, tomillo, pimienta, aceite de oliva virgen extra y sal.
Durante el horneado, utilizamos una sonda que controla continuamente la temperatura interior de la carne. El proceso se detiene cuando alcanza los 35 °C. En ese momento, la pieza pasa a un abatidor de temperatura, que permite enfriarla rápidamente y detener la cocción para preservar el punto deseado.
