¿Qué características hacen que el lomo de añojo ecológico sea tan apreciado?
El lomo de añojo ecológico proviene de terneros criados en sistemas de producción ecológica certificados, lo que implica un cuidado especial en su alimentación y manejo. Estos terneros son alimentados principalmente con pastos y forrajes naturales, lo que contribuye a un perfil de ácidos grasos más saludables y a un sabor distintivo en la carne. Además, presenta una terneza excepcional que es resultado de la edad del animal, ya que proviene de terneros jóvenes que aún no han desarrollado tejido conectivo duro, esto lo hace ideal para cortes como el roast beef. Además, su sabor es más suave y delicado en comparación con cortes de animales más mayores.
¿En qué se diferencia el roast beef de lomo y el roast beef de aguja?
Es importante elegir el corte adecuado dependiendo de la receta que queramos llevar a cabo. El Roast Beef de lomo y el Roast Beef de aguja son cortes de carne que provienen de partes diferentes del animal y cada uno presenta unas particularidades.
El roast beef de lomo, al provenir de esta parte del animal, tendrá un mayor tamaño, una textura más suave y un sabor más intenso al tener un mayor contenido en grasa, es la carne más tierna del animal.
El Roast Beef de aguja, proviene de la parte delantera del animal, es conocido por su jugosidad y la característica que más lo diferencia del roast beef de lomo es que apenas contiene grasa, lo que le hace ligeramente más firme.
Ambos cortes ofrecen opciones para hacer platos deliciosos, pero la elección entre ellos dependerá del resultado que busques.
