Patata violeta ecológica

La patata violeta es una variedad de patata característica precisamente por su bonito color morado que al cocinar se torna en un color azul intenso. En sabor es muy parecida a su versión original pero cabe destacar su textura más mantecosa. Se cree que son originarias de Perú y Bolivia, comenzaron su andadura en Europa al principio, no como alimento, sino como planta de adorno para decorar jardines, en la actualidad es Francia el mayor distribuidor de Europa.

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Características Patata violeta ecológica

Su color morado es debido a las antocianinas, un pigmento vegetal con múltiples cualidades, posee propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antioxidantes.¬†

Son buenas para controlar el nivel de azúcar en sangre debido a su alta concentración de polifenoles, compuestos que disminuyen la absorción del almidón.
Son ricas en antocianinas, un tipo de antioxidante que regulan los niveles de colesterol, nos ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades de corazón y nos mejora la salud ocular.
Algunos estudios indicaron que pueden ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.¬†
Aparte de ser ricas en nutrientes como la vitamina C, potasio, hierro, ácido fólico entre otros.¬†

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Recetas Patata violeta ecológica

Visto algunas de las propiedades que nos pueden aportar estas vistosas patatas, puedes aprovechar además su llamativo color para dar otro toque original a tus elaboraciones. En nuestro recetario tenemos algunas ideas que, aunque están elaboradas con patata “normal”, puedes acoplarlas a su versión más colorida: