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Chuletón madurado de vaca ecológica

El chuletón, es una pieza que proviene del lomo alto, con su costilla correspondiente. Se trata de una pieza de categoría premium con una maduración de 40 hasta 60 días, lo que le otorga terneza y un sabor más intenso. No esperes a la barbacoa del verano. Puedes dorarlo en la sartén, y terminar de hacerlo en el horno hasta alcanzar el punto deseado.

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Características Chuletón madurado de vaca ecológica

¿Qué aporta la maduración al chuletón de vaca ecológico?

La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos. 

La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del chuletón de buey ecológico.

¿Por qué tiene tanto sabor la carne de vaca mayor ecológica?

La vaca mayor, es una hembra de más de cuatro años. Nuestras vacas madres, son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.

La calidad del sabor de la carne de una vaca mayor puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, la madurez del animal influye en la textura y el sabor de la carne. Las vacas mayores tienden a tener una mayor acumulación de grasa intramuscular, lo que puede mejorar la terneza y el sabor de la carne.

Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. Las vacas mayores se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.

 

La recomendación de El Milagro

Es recomendable sacar la pieza una hora antes de la nevera para que se atempere.

Otro de nuestros consejos es que acompañes el chuletón con hortalizas frescas, para hacer un plato completo. 

Te dejamos algunas ideas de acompañamientos de nuestro recetario:

Preparación

Este corte es ideal para hacerlo a la plancha o a la brasa, aunque también puedes terminar de hacerlo en el horno. Te damos algunos consejos para cada una de estas opciones:

En primer lugar, elijas el modo que elijas para cocinarlo, lo mejor es que lo dejes atemperar fuera de la nevera durante una hora. Una vez pasado este tiempo, podemos pasar a cocinarlo.

Si lo quieres hacer a la plancha, te recomendamos que la sartén o plancha eléctrica esté muy caliente antes de añadir la carne y que apenas añadas aceite para cocinarlo. Utilizaremos la propia grasa de la pieza, que potenciará el sabor de la carne y aportará ese sabor tan característico de la carne madurada de vaca.

Para aprovechar esta grasa, coloca unos trocitos de la misma en la sartén cuando aún está fría, y ve subiendo el fuego poco a poco, comprobarás que la grasa va fundiendo. Una vez esté fundida, pon el fuego alto, el tiempo justo para que la sartén esté bien caliente, pero con cuidado de que la grasa no se queme e incorpora las piezas de carne.

Si lo vas a cocinar en horno, dóralo primero en una sartén como indicamos en el texto anterior, pero solo para sellarlo. Una vez esté dorado por ambas caras, colócalo en una bandeja e introdúcelo en el horno, que debe estar precalentado a 180-200ºC, durante aproximadamente 8-10 minutos. El tiempo dependerá del punto de la carne que busques.

Chuletón madurado de vaca ecológica
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