¿Cuáles son los ingredientes clave que realzan la autenticidad de estas albóndigas caseras?
En Dehesa el milagro siempre buscamos cómo hacer recetas originales con los mejores ingredientes ecológicos. En este caso, hemos querido tomar de la cocina de nuestras madres, unas albondigas de amasado suave y cocción lenta.
La calidad de los ingredientes determinará el resultado final del plato, por lo que para hacer las albóndigas, utilizamos carne molida de ternera ecológica lo que garantiza la calidad de la carne.
En la elaboración de la salsa, utilizamos ingredientes frescos, como cebolla y zanahoria, calabacín, puerro, champiñón que se mezclarán con un toque de vino blanco . Para cocinar el conjunto de ingredientes, se añade caldo de pollo, que obtenemos cociendo las carcasas.
Cuando tenemos listas nuestras albóndigas, las envasamos al vacío junto con la salsa y se cocinan a fuego lento en nuestro horno al vapor.
¿Qué aporta la cocción al vacío a las albondigas caseras de ternera ecológico ?
Con este último proceso de cocción a baja temperatura, conseguiremos que las albóndigas queden muy jugosas, a la vez que se cocina con la salsa, haciendo que la conjunción de sabores resulte en este plato tan especial.
Además, gracias a la cocción a baja temperatura, conseguimos que nuestros platos tengan una caducidad mayor, sin necesidad de utilizar ningún tipo de conservante, simplemente utilizando un proceso basado en la aplicación de calor y tiempo.
