Calidad en la cría del buey ecológico
La carne de buey que te ofrecemos es de la más alta calidad. Nos dedicamos a la cría responsable y sostenible de nuestros animales, asegurando que cada porción de carne cumpla con los estándares más exigentes.
Un buey es un macho castrado de más de 4 años, pero nuestros bueyes, de raza avileña negra ibérica tienen más de 6 años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.
El resultado de todas estas prácticas es una carne muy especial con niveles de grasa infiltrada adecuada y con un sabor intenso. La edad de los animales, su alimentación y el cuidado que se tiene en la fase de maduración hace que obtengamos una carne de gran calidad.
¿Qué aporta la maduración al chuletón de buey ecológico?
La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.
La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del chuletón de buey ecológico.
