¿Qué es la tira de costillar asado de añojo ecológico?
La tira de asado es un corte de añojo muy popular en la cocina argentina y otros países de América Latina. Se obtiene de la costilla del animal, cortada transversalmente en tiras que incluyen hueso y carne. Este corte se caracteriza por combinar carne magra y partes más grasas, lo que le otorga un sabor jugoso y una textura tierna cuando se cocina a fuego lento. La presencia del hueso junto a la carne contribuye a intensificar su sabor durante la cocción. La tira de asado es especialmente popular para preparar a la parrilla o al horno, siendo un plato emblemático en las reuniones familiares y los asados al aire libre.
¿Qué aporta la cocción al vacío a este corte?
Para elaborar la tira de costillar de añojo asado ecológico, se envasa cada pieza al vacío junto con una mezcla de especias, sal y aceite de oliva virgen extra. Una vez en envasado se cocina a baja temperatura durante horas. Al utilizar este tipo de cocción al vacío, cocinando la carne a una temperatura constante y controlada durante un período prolongado, se logra una cocción uniforme y precisa. Esto permite conservar los jugos y sabores de la carne, así como mantener su terneza, ya que se evita la pérdida de humedad y la sobre-cocción. Además, la cocción al vacío realza la textura y permite una mayor penetración de sabores en la carne al cocinarse en sus propios jugos acompañada con diferentes especias.
