saltar al contenido

Rib Eye de añojo ecológico

El rib eye es un corte que proviene del lomo alto, vendría a ser el corazón del chuletón, presentado sin hueso. Este corte se caracteriza por ser muy tierno y jugoso. Además contiene una parte de infiltración de grasa marmoleada, que le proporciona un sabor excepcional.

Precio regular 29,50 €

500g

59,00 €/kg

IVA incluido.

Características Rib Eye de añojo ecológico

¿Qué es el rib eye y de donde procede su nombre?

El rib eye proviene de la parte más noble del añojo, el lomo. Concretamente, se hace con el lomo alto, que es una de las partes más tiernas. Se caracteriza por su infiltración de grasa intramuscular, que forma vetas marmoleadas a lo largo de la carne. Esta grasa es clave para potenciar su sabor y terneza, ya que se derrite durante la cocción, aportando jugosidad y una textura suave.

El nombre "Rib Eye" proviene del inglés. "Rib" significa costilla, haciendo referencia a la ubicación del corte en la parte superior del lomo del animal y "Eye" se refiere a la zona circular de carne magra que se encuentra en el centro del corte, similar a un ojo, lo que a nosotros nos gusta describir como “el corazón del chuletón”.

¿Cuál es la diferencia de sabor entre el Rib Eye de añojo ecológico y otras opciones convencionales?

La calidad del sabor de la carne de añojo ecológico puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, proviene de reses jóvenes (animales con más de un año), destaca por su terneza y jugosidad excepcional, siendo más suave que la carne de animales más maduros.

Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. En nuestra granja, los animales se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.

La maduración de los lomos es también un factor clave, nuestros lomos maduran una media de entre treinta y cuarenta días. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.

La recomendación de El Milagro

Es recomendable sacar la pieza una hora antes de la nevera para que se atempere.

Otro de nuestros consejos es que acompañes el Rib Eye con hortalizas frescas, para hacer un plato completo. Te dejamos otras ideas de acompañamientos de nuestro recetario:

Preparación

Este corte es ideal para hacerlo a la plancha o a la brasa, aunque también puedes terminar de hacerlo en el horno. Te damos algunos consejos para cada una de estas opciones:

En primer lugar, elijas el modo que elijas para cocinarlo, lo mejor es que lo dejes atemperar fuera de la nevera durante una hora. Una vez pasado este tiempo, podemos pasar a cocinarlo.

Si lo quieres hacer a la plancha, te recomendamos que la sartén o plancha eléctrica esté muy caliente antes de añadir la carne y que apenas añadas aceite para cocinarlo. Utilizaremos la propia grasa de la pieza, que potenciará el sabor de la carne y aportará ese sabor tan característico de la carne madurada de añojo.

Para aprovechar esta grasa, coloca unos trocitos de la misma en la sartén cuando aún está fría, y ve subiendo el fuego poco a poco, comprobarás que la grasa va fundiendo. Una vez esté fundida, pon el fuego alto, el tiempo justo para que la sartén esté bien caliente, pero con cuidado de que la grasa no se queme e incorpora las piezas de carne.

Si lo vas a cocinar en horno, dóralo primero en una sartén como indicamos en el texto anterior, pero solo para sellarlo. Una vez esté dorado por ambas caras, colócalo en una bandeja e introducelo en el horno, que debe estar precalentado a 180-200ºC, durante aproximadamente 8-10 minutos. El tiempo dependerá del punto de la carne que busques.

Rib Eye de añojo ecológico
Drawer Title
¡Bienvenido!

Te damos un 15€ de descuento en tu primera compra superior a 70€.

Insertando código "BIENVENIDO15"

*Condiciones: Solo se aplica a clientes nuevos (sin que se repita nombre y domicilio) de no ser así, nos veremos obligados a la cancelación del pedido.

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia en nuestro sitio web.

productos similares