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Entrecot de añojo ecológico

Esta denominación procede de la gastronomía francesa (significa “entrecostillas”) y podríamos decir que es un chuletón sin hueso, aunque de menor grosor. Es una pieza que proviene del lomo bajo, tierna y sabrosa gracias a su grasa, ideal para preparar a la plancha.

Precio regular 16,25 €

500g

32,50 €/kg

IVA incluido.

Características Entrecot de añojo ecológico

¿Cuál es la diferencia de sabor entre el entrecot de añojo ecológico y otras opciones convencionales?

La calidad del sabor de la carne de un entrecot de añojo ecológico puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, proviene de reses jóvenes (animales con más de un año), destaca por su terneza y jugosidad excepcional, siendo más suave que la carne de animales más maduros.

Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. En nuestra granja, los animales se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.

La maduración de la carne también es un factor clave. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos. En resumen, la combinación de la edad del animal, su dieta y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del entrecot de añojo ecológico.

La recomendación de El Milagro

Te recomendamos atemperar la pieza durante al menos treinta minutos, antes de cocinarla. Para dorar la carne en la plancha, esta debe estar bien caliente y el aceite debe añadirse justo en el momento de poner la carne. Es importante también no mover el entrecot mientras se va dorando, hasta que le demos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado.

En cuanto a los acompañamientos, te recomendamos probar con chirivías en papillote, una ensalada de kale con uvas, o las tradicionales patatas asadas.

Preparación

Este corte tiene más grasa que otros, sumado a la nobleza de las piezas que la componen, hace que sea especialmente jugoso y tierno, perfecto para preparar a la plancha, en barbacoa, o incluso en una parrilla eléctrica en casa

Entrecot de añojo ecológico
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