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Ensalada de Pepino con vinagreta de soja y anacardos

Ensalada de Pepino con vinagreta de soja y anacardos

Al pepino le va muy bien un aliño oriental, y en este caso, los anacardos picados por encima completan esta ensalada de una forma muy original, consiguiendo un contraste de texturas.

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 pepinos
  • 50 gr de anacardos salados picados en grueso
  • 2 cucharaditas de sésamo tostado
  • Un puñado de hojas de cilantro picadito
  • 2 cucharadas de salsa de soja o Tamari
  • 2 cucharadas de un vinagre suave ( blanco o de manzana)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

PREPARACIÓN

  1. Pelar los pepinos, cortar en dos mitades longitudinalmente y quitar las semillas arrastrándolas con una cuchara y haciendo un poco de presión. Cortar al bies y ponerlo en un bol o plato hondo.
  2. Hacer una vinagreta con la soja o tamari el vinagre suave y una cucharada de aceite de sésamo. Verter sobre el pepino y dar vueltas para que se mezcle bien.
  3. Añadir la mitad de los anacardos, el cilantro picado y una cucharada de sésamo tostado. Mezclar inmediatamente con el resto de aceite de sésamo y anacardos, y un poco más de cilantro .
  4. Añadir por encima la segunda cucharada de sésamo tostado para sentirlo crujiente. Servir

 

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