Al pepino le va muy bien un aliño oriental, y en este caso, los anacardos picados por encima completan esta ensalada de una forma muy original, consiguiendo un contraste de texturas.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 pepinos
- 50 gr de anacardos salados picados en grueso
- 2 cucharaditas de sésamo tostado
- Un puñado de hojas de cilantro picadito
- 2 cucharadas de salsa de soja o Tamari
- 2 cucharadas de un vinagre suave ( blanco o de manzana)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
PREPARACIÓN
- Pelar los pepinos, cortar en dos mitades longitudinalmente y quitar las semillas arrastrándolas con una cuchara y haciendo un poco de presión. Cortar al bies y ponerlo en un bol o plato hondo.
- Hacer una vinagreta con la soja o tamari el vinagre suave y una cucharada de aceite de sésamo. Verter sobre el pepino y dar vueltas para que se mezcle bien.
- Añadir la mitad de los anacardos, el cilantro picado y una cucharada de sésamo tostado. Mezclar inmediatamente con el resto de aceite de sésamo y anacardos, y un poco más de cilantro .
- Añadir por encima la segunda cucharada de sésamo tostado para sentirlo crujiente. Servir
