¿Por qué el medallón de babilla de vaca es una pieza tan deliciosa?
La babilla es una de las piezas más apreciadas, por su terneza y jugosidad. Esta pieza, tiene dos partes; la parte alta, que se encuentra junto a la cadera y se caracteriza por su textura suave y una segunda parte, más cercana a la rodilla, que se destina a cortes más adecuados para cocciones largas.
Los medallones de babilla se obtienen de la parte alta, que es más jugosa que el resto, ya que durante la vida del animal tiene una menor actividad que otros músculos. Su forma redonda y gruesa facilita una cocción uniforme y retención de jugos, resultando en una textura jugosa y tierna.
¿Qué hace especial a la carne ecológica de vaca?
La vaca mayor, es una hembra de más de cuatro años. Nuestras vacas madres, son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses consiguiendo de esta forma una carne roja, tierna y sabrosa.
La calidad del sabor de la carne de una vaca mayor puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, la madurez del animal influye en la textura y el sabor de la carne. Las vacas mayores tienden a tener una mayor acumulación de grasa intramuscular, lo que puede mejorar la terneza y el sabor de la carne.
Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. Las vacas mayores se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.
