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Entrecot madurado de vaca ecológica

Precio regular 19,48 €

500g

38,96 €/kg

IVA incluido.

Características Entrecot madurado de vaca ecológica

¿Qué aporta la maduración al entrecot de vaca ecológico?

La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos. 

La vaca mayor, es una hembra de más de cuatro años. Nuestras vacas madres, son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses. La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del entrecot de vaca ecológico.

 

La recomendación de El Milagro

Te recomendamos atemperar la pieza durante al menos treinta minutos, antes de cocinarla. Para dorar la carne en la plancha, esta debe estar bien caliente y el aceite debe añadirse justo en el momento de poner la carne. Es importante también no mover el entrecot mientras se va dorando, hasta que le demos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado.

En cuanto a los acompañamientos, te recomendamos probar con chirivías en papillote, una ensalada de pimientos verdes y rojos, o unas tradicionales patatas asadas.

Preparación

Este corte tiene más grasa que otros, sumado a la nobleza de las piezas que la componen, hace que sea especialmente jugoso y tierno, perfecto para preparar a la plancha, en barbacoa, o incluso en una parrilla eléctrica en casa

Entrecot madurado de vaca ecológica
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