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Delicias de picaña de buey ecológico

Las delicias de picaña provienen de una pieza llamada picaña. Esta pieza se encuentra en la parte alta de la cadera y es muy popular en la cocina brasileña, aunque su uso se ha extendido a más países. Se caracteriza por ser muy tierna y contar con una capa de grasa en la parte superior, que hace que sea especialmente indicada para cocinar a la plancha.

Precio regular 16,22 €

500g

32,44 €/kg

IVA incluido.

Características Delicias de picaña de buey ecológico

¿Qué características tiene la carne de picaña de buey?

Nuestros bueyes, son machos castrados, de raza avileña negra ibérica, que tienen más de seis años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.

La carne de picaña de buey es un corte que se distingue por su excepcional terneza y sabor. Proviene de la parte trasera del animal, específicamente de la punta del cuarto trasero, donde se encuentra el músculo glúteo mayor. Esta región muscular, aunque activa, es menos trabajada que otras partes del cuerpo, lo que contribuye a su terneza.

La picaña presenta una capa de grasa en la parte superior, que hace que sea más jugosa y potencia su sabor, resaltando las notas características de la carne madurada de buey.

Preparación

Este corte es ideal para hacerlo a la plancha. Para lo cual, te recomendamos que la sartén o plancha eléctrica esté muy caliente antes de añadir la carne y que apenas añadas aceite para cocinarlo. Utilizaremos la propia grasa de la pieza, que potenciará el sabor de la carne.

Para aprovechar esta grasa, coloca unos trocitos de la misma en la sartén cuando aún está fría, y ve subiendo el fuego poco a poco, comprobarás que la grasa va fundiendo. Una vez esté fundida, pon el fuego alto, el tiempo justo para que la sartén esté bien caliente, pero con cuidado de que la grasa no se queme e incorpora las piezas de carne.

Esta pieza se puede cocinar también en horno o a la parrilla, para ello te recomendamos ponerte en contacto con nosotros y pedir la pieza entera. Si quieres saber cómo cocinar esta suculenta pieza al horno pincha en el siguiente enlace:

Delicias de picaña de buey ecológico
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