Rib-eye de buey

Este es el corte mas “Premium” ya que se selecciona lo mejor del lomo. Es el centro del chuletón, deshuesado , por lo que toda la pieza se come.
La terneza y la intensidad de sabor se consigue con la maduración de 40 días, que es el tiempo ideal para que nuestras carnes estén en ese punto óptimo, no solo en terneza, sino en sabor: con suficiente intensidad pero sin pasarse.

Sugerencias de preparación:
Es perfecto para hacer a la plancha, pero si consideras que tu casa se va a ahumar, y tu campana extractora no es suficientemente potente, tambien puedes sellarlo en una sartén, y cuando esté dorado, meterlo en el horno precalentado a 200 ºC para que se termine de hacer. Es cierto que para esta preparación conviene que la pieza sea de un grosor aproximado de 2,5 cm por lo menos. Se lo puedes pedir a nuestro carnicero que te la prepare de esta forma. Aqui tienes un video donde te lo explicamos.
También puedes cortar el rib eye al bies, para conseguir unos filetes ideales para hacer a la piedra, en la tipica plancha electrica (que caliente basstante) que se pone en el centro de la mesa . Es una buena manera de compartir esta pieza de carne entre varios.

Por supuesto es importante atemperar la carne, sacarla de la nevera media hora antes de hacerla.

Descubre las propiedades y beneficios de la carne de buey en este artículo que hemos preparado.