¿Qué es el rib eye y de donde procede su nombre?
El rib eye proviene de la parte más noble del buey, el lomo. Concretamente, se hace con el lomo alto, que es una de las partes más tiernas. Se caracteriza por su infiltración de grasa intramuscular, que forma vetas marmoleadas a lo largo de la carne. Esta grasa es clave para potenciar su sabor y terneza, ya que se derrite durante la cocción, aportando jugosidad y una textura suave.
El nombre "Rib Eye" proviene del inglés. "Rib" significa costilla, haciendo referencia a la ubicación del corte en la parte superior del lomo del animal y "Eye" se refiere a la zona circular de carne magra que se encuentra en el centro del corte, similar a un ojo, lo que a nosotros nos gusta describir como “el corazón del chuletón”.
¿Qué aporta la maduración al entrecot de buey ecológico?
La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.
La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del entrecot de buey ecológico.
