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Morcillo de buey ecológico

El morcillo es la pieza que rodea el hueso en la pata del animal. Es una carne ideal para guisos, estofados y caldos, ya que es rica en gelatina y cartílago.

Precio regular 11,66 €
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500g

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Características Morcillo de buey ecológico

Morcillo ecológico: de la granja a tu mesa con responsabilidad ambiental 

La carne ecológica destaca por ser producida sin pesticidas ni fertilizantes químicos. Proviene de animales criados en condiciones respetuosas con su bienestar, con acceso a pastos naturales. Además, al limitar el uso de antibióticos y hormonas, garantiza una opción más saludable y sostenible, con un mayor enfoque en la calidad de cada pieza y en el cuidado del medio ambiente.

Nuestros animales, se crían en nuestra granja. Un buey es un macho castrado de más de 4 años, pero nuestros bueyes, de raza avileña negra ibérica tienen más de 6 años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.

La producción ecológica busca minimizar la huella ambiental, promoviendo la biodiversidad y conservando los recursos naturales. Esto implica un enfoque holístico que abarca desde la alimentación del ganado hasta la gestión sostenible de los desechos. Al elegir productos ecológicos, se contribuye al apoyo de prácticas agrícolas responsables y al bienestar global del ecosistema.

 

Preparación

Esta pieza, debido a su alto contenido de colágeno, es perfecta para recetas de cocción lenta como guisos, estofados y caldos. Antes de cocinar, es importante secar la carne con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta.

Para realzar su sabor, puedes sellar el morcillo en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorado por todos lados. Esto ayuda a caramelizar la superficie y a bloquear los jugos naturales de la carne. Luego, traslada la carne a una olla o cazuela grande y agrega ingredientes aromáticos y hortalizas, cubre con agua y deja cocer a fuego lento hasta que esté tierno. El colágeno del morcillo se descompondrá gradualmente, dando como resultado una carne tierna, jugosa y llena de sabor.

Se puede cocinar tanto en olla como en crockpot o romertopf.

Morcillo de buey ecológico
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