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Entrecot de buey ecológico

Esta denominación procede de la gastronomía francesa (significa “entrecostillas”) y podríamos decir que es un chuletón sin hueso, aunque de menor grosor. Es una pieza que proviene del lomo bajo, tierna y sabrosa gracias a su grasa, ideal para preparar a la plancha.

Precio regular 43,50 €
Próximamente

500g

87,00 €/kg

IVA incluido.

Características Entrecot de buey ecológico

¿Qué significa que el entrecot de buey sea "ecológico”?

Cuando se etiqueta este corte de buey como "ecológico", se refiere a que proviene de un sistema de producción agrícola y ganadera que sigue prácticas respetuosas con el medio ambiente y la salud animal. En la cría ecológica, se evita el uso de pesticidas sintéticos, herbicidas y fertilizantes químicos, optando por métodos orgánicos y sostenibles para alimentar a los animales.

En el caso específico del buey, se garantiza que los animales son criados en condiciones que respetan su bienestar, proporcionándoles acceso a pastos naturales, priorizando la salud animal y la calidad de la carne.

Un buey es un macho castrado de más de 4 años, pero nuestros bueyes, de raza avileña negra ibérica tienen más de 6 años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.

La producción ecológica busca minimizar la huella ambiental, promoviendo la biodiversidad y conservando los recursos naturales. Esto implica un enfoque holístico que abarca desde la alimentación del ganado hasta la gestión sostenible de los desechos. Al elegir productos de carne de buey ecológicos, se contribuye al apoyo de prácticas agrícolas responsables y al bienestar global del ecosistema.

¿Qué aporta la maduración al entrecot de buey ecológico?

La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos. 

La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del entrecot de buey ecológico.

 

La recomendación de El Milagro

Te recomendamos atemperar la pieza durante al menos treinta minutos, antes de cocinarla. Para dorar la carne en la plancha, esta debe estar bien caliente y el aceite debe añadirse justo en el momento de poner la carne. Es importante también no mover el entrecot mientras se va dorando, hasta que le demos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado.

En cuanto a los acompañamientos, te recomendamos probar con chirivías en papillote, una ensalada de kale con uvas, o las tradicionales patatas asadas.

Preparación

Este corte tiene más grasa que otros, sumado a la nobleza de las piezas que la componen, hace que sea especialmente jugoso y tierno, perfecto para preparar a la plancha, en barbacoa, o incluso en una parrilla eléctrica en casa

Entrecot de buey ecológico
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