¿Qué significa que el entrecot de buey sea "ecológico”?
Cuando se etiqueta este corte de buey como "ecológico", se refiere a que proviene de un sistema de producción agrícola y ganadera que sigue prácticas respetuosas con el medio ambiente y la salud animal. En la cría ecológica, se evita el uso de pesticidas sintéticos, herbicidas y fertilizantes químicos, optando por métodos orgánicos y sostenibles para alimentar a los animales.
En el caso específico del buey, se garantiza que los animales son criados en condiciones que respetan su bienestar, proporcionándoles acceso a pastos naturales, priorizando la salud animal y la calidad de la carne.
Un buey es un macho castrado de más de 4 años, pero nuestros bueyes, de raza avileña negra ibérica tienen más de 6 años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.
La producción ecológica busca minimizar la huella ambiental, promoviendo la biodiversidad y conservando los recursos naturales. Esto implica un enfoque holístico que abarca desde la alimentación del ganado hasta la gestión sostenible de los desechos. Al elegir productos de carne de buey ecológicos, se contribuye al apoyo de prácticas agrícolas responsables y al bienestar global del ecosistema.
¿Qué aporta la maduración al entrecot de buey ecológico?
La maduración de la carne es un factor clave en la terneza y el sabor de este corte. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.
La combinación de la edad del animal, la forma en la que se cría y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del entrecot de buey ecológico.
