Recetas

diferentes cocciones para el huevo

20 diciembre , 2016

Cocer un huevo es de las cosas mas sencillas que se pueden hacer en la cocina y no hace falta ser Cordon Bleu para atreverse con ello. Sin embargo, siendo los huevos unos de los productos estrella de nuestra granja, no est de ms el dar unas pautas que os pueden ser tiles a la hora de emprender esta sencilla tarea culinaria.

Como cuestiones previas, y antes de tratar el tema de los tiempos de coccin podemos hacer las siguientes CONSIDERACIONES GENERALES:

  • AGUA FRIA /AGUA CALIENTE al echar el huevo al agua?

Es mejor echar el huevo al agua hirviendo, y de esta forma podremos ser mucho mas exactos a la hora de empezar a contar el tiempo. Para evitar que se rompan, meterlos en el agua con mucho cuidado con ayuda de una cuchara.
Otro buen truco para que no se rompan, es punzar la cscara con una aguja.

  • POROSIDAD de la cascara del huevo.

Debido a esta particularidad del huevo es posible aromatizarlos metindolos en un tarro de cristal cerrado por ejemplo con trufas, o incluso se dice que salando el agua donde se cuecen, estos absorbern la sal a travs de la cscara.

Tambin debido a esta porosidad, el liquido de la clara se va evaporando a travs de la cscara, y esta va menguando dentro del huevo, y este perdiendo peso. Por eso se dice que si el huevo es fresco se hundir en el fondo de un vaso con agua, y si no lo es flotar, ya que pesar menos por haberse evaporado parte de su liquido interior.

  • DEBEN GUARDARSE EN LA NEVERA?

En realidad lo principal es no someterlos a cambios de temperatura, y por eso tenindolos en la nevera nos aseguramos de esto. En las tiendas no se encuentran en zonas frias por el simple hecho de evitar cambios de temperatura y condensacin de vapor en su superficie que se filtrara hacia el interior afectando as a la higiene y a la calidad del huevo.

  • NUMERACIN de los huevos

En realidad el dgito que tiene mas relevancia es el primero, ya que afecta al modo de cra de las gallinas

0: Mtodo ecolgico: Las gallinas tienen libre salida al parque y adems se alimentan con piensos ecolgicos

1: Camperas: Libre salida al parque

2:En Suelo: en naves con 9 gallinas/m2

3:En jaulas con 0,75 m2 disponible para cada gallina

TIEMPOS DE COCCIN

Una vez tratadas estas cuestiones generales, paso al tema escurridizo del tiempo necesario para cocer un huevo dependiendo del punto en el que deseemos comerlo. Todos sabemos que la cosa anda entre los 3 para el huevo pasado por agua, y los 10 para el huevo duro, pero para afinar mas, he hecho un experimento con 6 huevos y a continuacin paso a revelaros mis conclusiones

Para huevos de tamao M , de 60 gr. aproximadamente.

Los met en el agua ya hirviendo, les hice un pequeo agujerito con una aguja en la cascara, prepar un bol de agua fra con hielo para sumergirlos una vez cocidos y as parar el proceso de coagulacin, y me puse manos a la obra.

  1. 3 minutos: la clara queda an algo acuosa, transparente, no totalmente cuajada
  2. 4 minutos: Es el huevo pasado por agua ideal. La clara queda menos liquida que en el anterior.
  3. 6 minutos: Yema blanda y clara suficientemente dura para permitir pelarlo con mucho cuidado. Para m este es el perfecto huevo poch.
  4. 8 minutos: Este no tiene inters, ya que no es ni duro ni blando
  5. 10 minutos: Este es el tiempo que en principio se menciona para hacer un huevo duro, pero qued algo blando en su ncleo
  6. 12: El perfecto huevo duro. Cuidado de no pasarse con el tiempo, porque acabar apareciendo un anillo verde alrededor de la yema muy feo.

Y despus de estas conclusiones, seguiremos cociendo los huevos a ojo, y no siempre acertaremos en el punto exacto, porque el resultado variar segn el tamao del huevo que tengamos a disposicin, pero espero que comer un huevo ecolgico de las gallinas de nuestra granja sea siempre un acontecimiento gastronmico.