¿Qué características hacen que el buey ecológico sea tan apreciado?
Nos dedicamos a la cría responsable y sostenible de nuestros animales, asegurando que cada porción de carne cumpla con los estándares más exigentes.
Un buey es un macho castrado de más de 4 años, pero nuestros bueyes, de raza avileña negra ibérica tienen más de 6 años. Son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.
El resultado de todas estas prácticas es una carne muy especial con niveles de grasa infiltrada adecuada y con un sabor intenso. La edad de los animales, su alimentación y el cuidado que se tiene en la fase de maduración hace que obtengamos una carne de gran calidad.
¿En qué se diferencia el roast beef de lomo y el roast beef de aguja?
Es importante elegir el corte adecuado dependiendo de la receta que queramos llevar a cabo. El Roast Beef de lomo y el Roast Beef de aguja son cortes de carne que provienen de partes diferentes del animal y cada uno presenta unas particularidades.
El roast beef de lomo, al provenir de esta parte del animal, tendrá un mayor tamaño, una textura más suave y un sabor más intenso al tener un mayor contenido en grasa, es la carne más tierna del animal.
El Roast Beef de aguja, proviene de la parte delantera del animal, es conocido por su jugosidad y la característica que más lo diferencia del roast beef de lomo es que apenas contiene grasa, lo que le hace ligeramente más firme.
Ambos cortes ofrecen opciones para hacer platos deliciosos, pero la elección entre ellos dependerá del resultado que busques.
