Es un tipo de cultivo rústico, se adapta bien a climas fríos, secos y suelos duros. Es un cereal largo, con bastante resistencia a plagas, por lo que es una variedad ideal para la opción ecológica.
La harina que obtenemos moliendo este cereal presenta propiedades interesantes para nuestro organismo:
- Es una harina que contiene gluten pero en menor proporción que la harina de trigo, (las personas celíacas no podrían consumirla), por lo que puede llegar a ser más fácil de digerir.
- Esta versión integral contiene la cáscara del cereal, donde reside principalmente la fibra; si sumamos sus hidratos de carbono complejos, nos da que su asimilación por nuestro cuerpo sea lenta, aportándonos energía de forma prolongada.
- Es un cereal muy recomendable además por sus vitaminas (del grupo B y E) y por los minerales que presenta, como el magnesio, fósforo, hierro entre otros.
- Es más soluble que la harina de trigo.
